۲۹ سال سن دارم و تحصیلاتم را تا مقطع لیسانس و در رشته ادبیات ادامه دادهام. از دوره دبستان علاقه شدیدی به کار داشتم و همیشه در کنار پدرم به کار کشاورزی مشغول بودم. این علاقه به کار فنی همچنان در من وجود داشت تا این که منجر به احداث یک واحد پرورش قارچ صدفی شد. بعد از تولید این محصول قارچ، ایده جدید دیگری به ذهنم رسید که تولید قارچ را در حد یک واحد صنعتی گسترش دهم که هم درامد زیادی دارد و اشتغالزایی میشود. این محصول جایگزین مناسبی برای پروتئین حاصل از گوشت قرمز است و تمام اسیدهای امینه ضروری را برای بدن تأمین میکند، ضمن اینکه از نظر املاح و مواد معدنی مانند ویتامینهای گروه B و D بسیار قابل توجه است. اگر بتوانیم مصرف قارچ را فرهنگ سازی کنیم و ارزش غذایی قارچ را به مردم انتقال دهیم تعداد زیادی از واحدهای پرورش قارچ ایجاد خواهند شد.
کلاه آنها گوشتی و توخالی است.
در برخی از قارچ ها، آن رایگان است، در حالی که دیگران – چسبنده و به نظر می رسد مانند سفت شدن و یا غلطک. همچنین باقی می ماند “حجاب مشترک” کمربند در یک ساقه قارچ است. آنها در بسیاری از گونه های قابل مشاهده هستند، به خصوص در مراحل اولیه توسعه. به عنوان یک قاعده، جوان کمربند قارچ پوشش در حال ظهور Hymenophore. قسمت های بدن از قارچ در گونههای مختلف متفاوت است. باردهی برخی از آنها شبیه به ساختار در بالا شرح داده است. در میان قارچهای تیغکدار قارچ استثناء ها هستند. و کاملا چند نوع وجود دارد. اما تنها خطوط و morels شبیه قارچ قارچهای تیغکدار. باردهی آنها نیز تقسیم بندی روشنی بین کلاه و ساقه دارند. کلاه آنها گوشتی و توخالی است. شکل آن اغلب مخروطی است. سطح صاف نیست، بلکه، آجدار است. در مورل کلاه شکل نامنظم. این است که با برابر موجی به راحتی قابل لمس پوشیده شده است.
این اشتیاق در مصرف قارچ شاه صدف (ارینجی) به سه دلیل اصلی خواص تغذیه ای و دارویی، بافت عالی در آشپزی و پایین بودن قیمت تمام شده تولید می باشد. مرسوم ترین روش پرورش قارچ شاه صدف (ارینجی) در کیسه های پلاستیکی می باشد. کیسه هایی از جنس پلی اتیلن و یا پلی پروپیلن (به وزن ۰/۵ تا ۳ کیلوگرم بستر کشت در هر کیسه) با یک درپوش فیلتری برای جلوگیری از ورود آلودگی ها به بستر کشت، در این روش استفاده می شود. طبقات کشت در این روش به صورت عمودی بوده و کیسه های کشت به گونه ای در این طبقات قرار می گیرند تا میوه ها از بالا و یا راست و چپ طبقه کشت، تولید و برداشت شوند. در این روش تولید بیشترین مقدار صرفه جویی از فضای سالن را به همراه خواهد داشت و در نتیجه راندمان استفاده از هر سالن کشت در شرایط یکسان از روش های دیگر بالاتر است. این روش تولید می تواند یک طرفه یا دو طرفه انجام گیرد. .
مرسوم ترین روش کشت قارچ ارینجی است. به وزن ۰/۵تا ۳ کیلوگرم بسترکشت در هر کیسه( با یک درپوش فیلتری برای جلوگیری از ورود آلودگی ها به بسترکشت، در این روش استفاده میشوند. طبقات کشت در این روش به صورت عمودی بوده و کیسه های کشت به گونهای در این طبقات قرار میگیرند تا قارچها از راست و یا چپ طبقه کشت، تولید و برداشت گردند. این روش تولید بیشترین مقدار صرفهجویی از فضای سالن را به همراه خواهد داشت و در نتیجه راندمان استفاده از هر سالن کشت در شرایط یکسان از روشهای دیگر بالاتر خواهد بود. این روش تولید میتواند به صورت یک طرفه و یا دو طرفه انجام پذیرد. در روش دو طرفه فقط یک ردیف بسترکشت چیده شده و از سر و انتهای کیسه پلاستیکی امکان ایجاد قارچ شاه صدف وجود خواهد داشت. اما در روش دو طرفه، دو ردیف کشت به موازات یکدیگر در سالن کشت قرار داده میشوند و تنها از سر کیسه پلاستیکی اقدام به برداشت محصول قارچ شاه صدف میشود.
در طبیعت اغلب گونه های قارچ صدفی روی اندام های زنده یا مُرده گیاهی که از نظر مواد غذایی و ویتامین ها فقیر می باشند رشد می کنند. در میان عوامل فیزیکی درجه حرارت یکی از فاکتورهای لازم جهت تولید و پرورش قارچ می باشد ولی قارچ می تواند رِنج وسیعی از تغییرات درجه حرارت را تحمل نماید. در مرحله ریشه دوانی جهت رشد سریع مِسِلیوم درجه حرارت باید ثابت نگه داشته شود. تشکیل اندام های باردهی در حرارت ۱۵ تا ۲۵ درجه سانتی گراد صورت می گیرد که بیشترین میزان آن در حرارت ۱۸ تا ۲۲ درجه سانتی گراد است. در گونه پلوروتوس اُستراتوس حرارت مطلوب باید برای تشکیل اندام باردهی در حدود ۱۶ درجه سانتی گراد می باشد. تذکر: غلظت ۵/۳۷% CO2 مانع رشد مِسِلیوم می گردد. مِسِلیوم قارچ صدفی ادر است تحت شرایط نیمه هوازی (در غیاب اکسیژن زیاد) رشد می کند ولی برای تولید اندام باردهی باید اکسیژن کافی در اختیار قارچ قرار داده شود. در مراحل اولیه تشکیل اندام باردهی نور مناسب اهمیت بسیار زیادی در افزایش محصول خواهد داشت.