قارچ خوراکی دکمهای (نام علمی: Agaricus bisporus) نام یک گونه قارچ خوراکی رایج از تیره غاریقونیان است. این قارچ جزوقارچهای ساپروفیت وازدسته بازیدیومیستها می باشد. قارچ دکمه ای با نام لاتین Button Mushrooms نیز شناخته می شود.اندام باردهی قارچ ماشروم (Mushroom) نامیده میشود که دارای یک ساقه(Stipe)است و کلاهک چتری شکل و پهن به نام پیلوس (Pileus) را نگه می دارد. کلاهک صاف، گوشتی و رنگ آن از سفید، کرم یا قهوه ای رنگ می باشد. در دوران جوانی قارچ با، پرده غشایی (veil) که از انتهای کلاهک به پایه وصل می شود، پوشیده می شود. قسمتی از این غشا که پس از پاره شدن آن اطراف ساقه را فرا می گیرد، حلقه یا آنالوس (Annulus)نامیده می شود. در سطح زیرین کلاهک تیغههای متعددی وجود دارد که در دو طرف تیغه ها، تعداد بسیار زیادی هاگ تولید می شود. تیغهها در ابتدا صورتی رنگ بوده و با رسیدن هاگها به رنگ سیاه تا قهوه ای تبدیل می شوند.هاگها بسیار ریز بوده و با چشم غیرمسلح دیده نمیشوند. آبیاری بین فلشها لازم است و پس از یک هفته دومین فلش ظاهر می شود و در سومین هفته هنوز فلش دیگری ظاهر می شود، سرانجام کمپوست خالی از موادغذایی میشود و باید از بین برود. همه چیز در تونلهای پرورش قارچ به طور کامل شسته می شود، تولید قارچ نیازمند حفظ پاکیزگی و تمیزی است و این به پیشگیری از حمله بیماریها به محصول کمک می کند. تونل استریلیزه میشود و با بخار ضدعفونی میشود و برای کمپوست جدید آماده میشود و در نهایت فرایند تولید از ابتدا تا انتها ۶ هفته طول می کشد. مشارکتکنندگان ویکیپدیا. «Agaricus bisporus». در دانشنامهٔ ویکیپدیای انگلیسی، بازبینیشده در ۲۹ ژوئیه ۲۰۱۴. این یک مقالهٔ خرد قارچ ها است. میتوانید با گسترش آن به ویکیپدیا کمک کنید. !
یکی از مسائل اساسی در کارهای تولیدی ، پیدا کردن بازار فروش مناسب است . شاید برخی افراد بگویند که ۵۰ درصد کار تولید در فروش نهفته است . این ۵۰ در نگاه اول باور کردنی به نظر میرسد ولی وقتی خودتان با این مشکل دست به گریبان شوید به خوبی این موضوع را درک میکند . انتخاب محل برای ایجاد سالن پرورش قارچ : گزینش محلی مناسب برای احداث سالن پرورش قارچ امری مهم و اساسی است چرا که می تواند بسیاری از مشکلات بعدی را از بین ببرد تا راه پرورش هموار گردد . ب. سالن پرورش قارچ بهتر است که در مسیر وزش بادهای محلی و اغلب به طذف جنوب شرقی یا مشرق و به دور از مسیر جریان سیلاب های فصلی ساخته شود . ج. سالن پرورش باید دارای راه ارتباطی مناسب با شهر ها باشد تا محصول تولید شده ، با حداقل هزینه ، حمل و نقل و به روش مناسب به بازار مصرف ارسال شود .
باکتریها متنوعترین و مهمترین میکروارگانیسمها هستند.
باکتری یا تک زیان گروهی از موجودات تک سلولی میکروسکوپی هستند که پوشش بیرونی نسبتاً ضخیمی آنها را احاطه کرده است. این موجودات ساختار سادهای دارند و به گروه پروکاریوت (جانداران ساده) تعلق دارند. اولین جانداران پدید آمده بر روی کره زمیناند. اولین نشانههای زندگی بر روی کره زمین، حدود سه و نیم میلیارد سال پیش مربوط به پیدایش سلولهای پروکاریوتی باکتریها میباشد. باکتریها متنوعترین و مهمترین میکروارگانیسمها هستند. تعداد کمی از آنها در انسان و حیوانات و گیاهان بیماریزا هستند. بهطور کلی بدون فعالیت آنها، حیات بر روی زمین مختل میگردد. بهطور یقین یوکاریوتها از موجودات زنده باکتری مانند به وجود آمدهاند. نظر به اینکه باکتریها ساختمان سادهای داشته و میتوان به آسانی، بسیاری از آنها را در شرایط آزمایشگاه کشت داد و تحتِ کنترل درآورد. میکروبشناسان مطالعه وسیعی درباره فرایندهای حیاتی آنها انجام دادهاند. سادهترین تولید مثل غیر جنسی (تقسیم دوتایی)، تنها در باکتریها دیده میشود. در تقسیم دوتایی، باکتری به شرط وجود شرایط مناسب (وجود غذا، هوا، دمای مناسب و عدم وجود ترکیبات شیمیایی) در هر بیست دقیقه، از وسط به دو نیم تقسیم میشود.
قارچ صدفی رنگی
علاقه بسیاری به قارچ داشتم و چون زمان زیادی آنجا بودم تصور میکردند که گیاه پزشکی میخوانم. در سال ۹۲ در اتاق یک در دو متر به صورت تجربی، پرورش قارچ را آغاز کردم و بعدا به صورت حرفهایتر ادامه دادم. البته رشته تحصیلی اول من مدیریت بانکی بود که به دلیل علاقه به کشاورزی دوباره کنکور دادم و وارد دانشگاه منابع طبیعی شدم. در دانشگاه با دکتر رضوی که متخصص حوزه قارچ بودند آشنا شدم و از تجربیات ایشان در حوزه کاری بسیار استفاده کردم. من کارم را با سرمایه ۵۰۰ هزار تومان آغاز کردم. نخستین کار هم ضرر داشت چون تجربه کافی نداشتم متاسفانه چیزی که مطالعه کردم در عمل بسیار متفاوت بود و هرچه کاشتم خراب شد. قارچ مانند نوزاد تازه متولد شده و بسیار حساس است. اگر مراقب نباشیم، قارچ درجه یک کیلویی ۴۰ هزار تومان به قارچ درجه دو میرسد که قیمت آن نصف است و تناژ هم پایین میشود. !
از بین درختان مختلف که در جنگل وجود دارند، بلوط بیشتر برای قارچ شیتاکه مناسب است و جذابیت بیشتری برای این کار دارد. قارچ شیتاکه کم کم راه خود را به سمت کشورهای جنوب شرق آسیا باز کرد و وارد این کشورها شد و مردم این مناطق نیز شروع به کشت و پرورش این قارچ پرخاصیت نمودند. قارچ شیتاکه به عنوان محبوب ترین قارچ خوراکی و دارویی جهان، در جایگاه دوم مصرف و تولید در دنیا ایستاده است. این قارچ خوش طعم علاوه بر مصارف دارویی، به مصرف غذایی و خوراکی هم می رسد و سوپ های پرطرفدار و معروفی مانند سوپ میسو(miso) در ژاپن، از آن تهیه می شود. در اینجا به طور مختصر به بررسی مهم ترین و پررنگ ترین خواص قارچ شیتاکه می پردازیم. شیتاکه اثر مستقیم بر ماکروفاژها دارد که به صورت طبیعی اقدام به از بین بردن سلولهای سرطانی و مستعد سرطان می کند و به این ترتیب موجب پیشگیری و بهبود سرطان و تومور در بدن می شود.