مصرف قارچ از دوران پیش از تاریخ و احتمالاً در دوره شکار شروع شده ولی کشت قارچ تا سال های زیادی مرسوم نبوده است. در ابتدا قارچ ها تنها از راه جمع آوری در طبیعت به دست می آمدند و هیچ گونه ای از قارچ زیر کشت قرار نداشت. حتی امروزه تنها گونه هایی محدود از قارچ قابل کشت در شرایط گلخانه ای هستند و بسیاری از قارچ های خوراکی همواره به طور مستقیم از طبیعت برداشت می شوند. مصری ها قارچ را گیاه جاودانگی می دانستند و تنها فراعنه اجازه خوردن قارچ را داشتند. رومی های باستان قارچ را غذای خدایان لقب داده اند ولی این روزها همه مردم می توانند قارچ خوراکی را در غذای روزانه مصرف کنند. امروزه انواع قارچ صدفی و قارچ دکمه ای در آشپزخانه های ایرانی هم راه پیدا کرده اند. در سال ۱۹۰۳ کشت ترافل جمع آوری شده از زیر درختان بلوط آغاز شد. پیش از این و تا پایان جنگ جهانی دوم، قارچ ترافل تنها از طبیعت جمع آوری می شد. Post was created with !
پرورش قارچ صدفی Pdf
آنها همچنین منبع ویتامین های B1 و B2 ، تیامین ، ریبوفلاوین ، پیریدوکسین و نیاسین هستند. قارچ صدف به دلیل توانایی تأثیر مثبت بر سلامتی انسان ، یک غذای کاربردی محسوب می شود. برخی از مقالات علمی گزارشی در مورد خواص ضد میکروبی و ضد ویروسی قارچ صدفی ارائه می دهند. عصاره های متانولی آنها رشد Bacillus megaterium ، S. aureus ، E. coli ، Candida glabrata ، Candida albicans و Klebsiella pneumoniae را مهار می کند. Ubiquitin ، یک پروتئین ضد ویروسی ، در بدن باردهنده قارچ صدف نیز یافت می شود. به طور خاص ، قارچ ها حاوی ریبونوکلئازها هستند که مواد ژنتیکی ویروس نقص ایمنی بدن انسان (HIV) را از بین می برند. پروتئین لکتین ، جدا شده از بدن بارده قارچ صدف ، اثر مشابهی دارد. پلی ساکاریدهای به دست آمده از میسلیوم قارچ صدف ، فعالیت ضد توموری را نشان می دهند. وقتی پلی ساکارید به صورت داخل صفاقی از آبگوشت کشت به موش ماده آلبینو سوئیسی تزریق می شود ، پزشکان کاهش ۷۶ درصدی در سلول های توموری را مشاهده کردند.
قارچ صدفی خرید
به دلیل وجود ویتامین های B داخل آن، سبب می شود که سبب رفع خستگی شود و قدرت عصبی مغز را بالا ببرد. میزان قابل توجهی از مواد معدنی مانند پتاسیم، مـس، فسفر، آهن، منگنز، روی، کلسیم را دارد که معمولاً این مواد در قارچ صدفی، بیش از بسیاری از سبزیجات و میوه جات است. کلسترول خون را کاهش می دهد در نتیجه خطر سکته قلبی را کم می کند. گلوکان موجود در این قارچ باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و از تشکیل سلول های سرطانی پیشگیری می کند. تحقیقات نشان داده است که اگر این قارچ همراه با لبنیات مصرف شود، سبب سهولت در جذب ویتامین های محلول در چربی همچون ویتامین D می گردد. خوشمزه ترین نوع این قارچ دارای پوسته سیاه رنگ می باشد. قارچ های دنبلان سیاه و سفید از گران ترین قارچ های زیرزمینی می باشند و این نوع قارچ اغلب در رستوران ها، تهیه انواع سس ها و صنایع غذایی مصرف می گردد. .
روش های قارچ صدفی که در حال حاضر متداول است به شرح ذیر می باشد. در این روش از جعبه های چوبی مقاوم در مقابل رطوبت و کپک ها مانند جعبه های ساخته شده از چوب سوزنی برگان استفاده می شود. ابعاد این جعبه ها ۲۰×۳۵×۷۰ سانتی متر است و می توان ۱۰ تا ۱۲ کیلو مواد آماده شده بستر کاشت را در آن جای داد. ضدعفونی جعبه های کاشت قبل از مایه زنی با فرو بردن در آب جوش الزامی است. روش کاشت بدین ترتیب است، که یک لایه کاه و کلش آماده و ضدعفونی شده را در کف جعبه ریخته و کمی فشار می دهیم تا ارتفاع آن به ۱۵ سانتی متر برسد. یک لایه مایه قارچ به صورت یکنواخت روی بستر آماده شده می ریزیم و روی آن را با یک لایه کاه و کلش تا ارتفاع جعبه می پوشانیم. پس از بذر افشانی و پر کردن جعبه آن ها را با پلاستیک پوشش می دهیم و در اتاق مخصوص آماده شده که دارای شرایط رشد میسلیوم باشد قرار می دهیم.
قارچ پادشاه صدف نام خود را کاملاً توجیه می کند: تقریباً پرطرفدارترین قارچ صدفی است. ساقه های ضخیم و محکم از بافت دلپذیری و طعم کمی شیرین برخوردار است. نکته دیگر به علاوه طول عمر طولانی آن در مقایسه با سایر انواع قارچ صدف است. این تنوع به راحتی در مسافت های طولانی قابل حمل است. همچنین اخیراً مشخص شده است که این رقم ، دقیقاً مانند شیلی ، سطح کلسترول را کاهش می دهد. یک نقطه فروش عالی در فرهنگ هایی که بیماری های قلبی عروقی قاتل اصلی هستند. طعم تصفیه شده منجر به اختلاف قیمتی قابل توجهی با قارچ هایی که معمولاً در خاور دور ، شیعی گرفته می شوند ، شده است. قیمت Pleurotus eryngii تقریبا دو برابر شی-مصرف در چین است. تعجب آور نیست که کشت گسترده تر شده است. طبیعت نادر است نام رسمی قارچ Oyster Mushroom Pleurotus eryngii است:. نام eryngii نشان می دهد که قارچ را می توانید در طبیعت پیدا کنید: روی ریشه گیاهان ناف ، به ویژه Eryngium و Heracleum.