پیت ماس یک نوع خاک وارداتی است که عاری از هرگونه آفت و بیماریست. پوشالها را در یک ظرف به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید. یک نایلون قدی بزرگ (نایلون خیاری که حتما در میوه فروشیها دیده اید) تهیه کنید. هاگ یا بذر قارچ رو با پیت ماس مخلوط کنید و مقداری از پوشال رو در کف پلاستیک قرار دهید. قرار شد پیت ماس و هاگ قارچ رو باهم مخلوط کنیم. با این ترکیب روی سطح پوشالها را از بذر بپوشانید. حالا شما طبقه اول رو به خوبی درست کردید. به ترتیبی که توضیح داده شد تا انتهای قسمت بالای پلاستیک پوشال و ترکیب هاگ رو بپوشانید. وقتی پلاستیک پر شد، در پلاستیک رو ببندید. چند جای پلاستیک رو سوراخ کنید و حتی الامکان، بستر کشت رو از سقف آویزان کنید. روزی ۴ الی ۵ بار یعنی هر ۶ ساعت با آبپاش بستر کشت رو آبپاشی کنید تا فضای بستر همیشه مرطوب باشد. بعد از حدود ۱ ماه قارچها قابل استفاده برای خوردن هستند.
!
قارچ صدفی کبابی
ده تا چهارده روز بعد از تاریخ کاشت اسپون، بایستی سطح کشت را به وسیله یک لایه دو سانتی متری خاک استریل شده پوک و منفذدار پوشانده و کاملا آنرا مسطح و یکنواخت نمود. در این موقع درجه حرارت بستر بایستی ۵/۱۵ درجه باشد. باید توجه داشت که در موقع روکش کردن بستر، اسپون ها باید رشد خود را شروع کرده باشند و میسلیوم قارچ در اطراف محلی که اسپون کاشته شده رشد نموده و گسترش پیدا نموده باشند. پس از پوشش نمودن سطح بستر، میسلیوم رشد سریع خود را شروع کرد و برای تسریع در رشد میسلیوم، درجه حرارت محیط بایستی بین ۵/۱۶ – ۱۴ درجه باشد. در صورتیکه درجه حرارت محیط کشت خیلی بالا باشد، بکار بردن آهک در مخلوط خاک پوشش بستر صلاح نمی باشد. تهویه در محیط اتاق کشت باید بطور یکنواخت انجام شود و نبایستی روی سطح کشت را بیش از حد نیاز هوا داد و تهویه در کلیه نقاط اطاق بطور یکنواخت باشد.
آبیاری ممکن است روزی دو بار یا بیشتر انجام شو د. باید توجه داشت که آبیاری ۴۸ ساعت قبل از برداشت قارچها متوقف شود. پس از برداشت محصول میتوان آبیاری را ادامه داد. توسط کارشناسان غذایی توصیه میشود ولی متاسفانه مصرف قارچ خوراکی در فرهنگ غذایی ایرانیان جایگاهی ندارد. قارچهای خوراکی از نظر انرژی دارای مقدار کالری کمی هستند و لذا به عنوان یک غذای رژیمی برای افرادی که از چاقی رنج میبرند و نیاز به کاهش وزن دارند توصیه میشود. قارچ و پروتئین ـ قارچ های خوراکی و مخصوصاً قارچ تازه حاوی مقادیر فراوان پروتئین مورد نیاز بدن است که از این نظر میزان پروتئین آن حدود ۲ برابر پروتئین اغلب سبزیجات و سایر حبوبات می باشد. پروتئین قارچ از لحاظ اسیدهای آمینه که همانا جزء اصلی پروتئین را تشکیل می دهد جزو غنی ترین پروتئین ها محسوب می شوند و از لحاظ ارزش غذایی در حد فاصل پروتئین گوشت و پرتئین گیاهی قرار دارد. .
پس از استریل کیسه ها یا شیشه حاوی دانه گندم عمل تلقیح با دقت کامل و در شرایط استریل انجام میشود. برای تلقیح شیشه ها یا کیسه ها را در محل مناسب با حرارت ۲۵ درجه سانتیگراد نگهداری میکنند . کشت در کیسه: یکی از رایج ترین روش ها در کشت قارچ در اکثر نقاط جهان است. بعضی از مزایای آن به شرح زیر است. ریسک کمتری نسبت به روشهای دیگر کشت دارد. برای ضدعفونی کردن کاه ها باید آنها را بجوشانید. برای این کار بهتر است کاه ها را درون کیسه های پلاستیکی ریخته و آنها را به مدت ۴۵ دقیقه در آب جوش قرا دهید ( ۴۵ دقیقه از زمانی که آب به جوش می آید). کاه ها را به مکان تمیز برده و ۲۴ ساعت منتظر بمانید تا آب اضافی آن خارج گردد . رطوبت مطلوب به نحوی است که وقتی یک مشت کاه را در دست فشار می دهید چند قطره آب از آن بچکد.