برای کاشت و پرورش قارچ در منزل، ابتدا نوع قارچی که می خواهید پرورش دهید را انتخاب کنید. کاشت قارچ صدفی (Oyster)، دکمه ای سفید (White button) و شیتاکه (Shiitake: قارچ دارویی خوراکی)، در خانه بسیار ساده است. روش کاشت هر سه نوع قارچ یکسان، اما بسترهای کاشت متفاوتی دارند. قارچ های صدفی، در بستر کاه و پوشال یا تفاله ی قهوه، قارچ شیتاکه، در پوشال های خشک درختان و قارچ دکمه ای، در کودهای کمپوست، بهترین رشد را دارند. در واقع بستر کشت مختلف، نیازهای تغذیه ای مختلفِ هر گونه ی قارچ را نشان می دهد. البته هر سه نوع قارچ را می توان به راحتی در بستر کاه و یا پوشال کاشت که اگر از پوشال استفاده کردید، مطمئن شوید از چوب های سالم باشد. انتخاب نوع قارچ برای کاشت، به منظور انتخاب طعم و مزه ی آن است. بنابراین قارچی که خودتان مصرف می کنید و به طعم آن علاقه بیشتری دارید را برای کاشت در خانه انتخاب نمایید. !
همچنین گوشتی بوده و نسبت به انوع قارچ های دیگر ملایم است . این نوع قارچ بیش تر از سایر قارچ ها و حدودا ۱۰ روز در فریزر دوام می آورد . همچنین در بسیاری از غذاهای محلی اروپایی مثل فرانسوی ها و استرالیایی ها وجود دارد . این قارچ خوشمزه و تپل که به آن ارینجی هم گفته می شود ، ساقه ای بلند و ضخیم داشته ولی کلاهک آن نسبت به ساقه اش کوچک است . این نوع کاملا طعم گوشت داشته و به همین دلیل گیاه خواران و افرادی که رژیم های گیاهی دارند ، از این ماده به جای گوشت استفاده می کنند . این قارچ را در فروشگاه های بزرگ و فروشگاه های آنلاین می توان پیدا کرد . اگر به طور معمول از قارچ دکمه ای استفاده می کنید ، امکان دارد که قارچ صدفی در ابتدا برایتان تلخ باشد . این نوع در جنگل کنار درختان یافت می شود و به صورت پرورشی در مغازه ها هم یافت می شود . !
پرورش قارچ صدفی در منزل
فشرده شدن قارچ موجب خوابیدن پره های آن شده و با ایجاد حرارت موجب تولید بوی نامطبوع می گردد. شایسته است که قارچ ها را بی درنگ پس از چیدن در ظروف مربوط بسته بندی کرد. پایه قارچ صدفی را باید بعد از چیدن تا حد خاصی جدا کرد و دور ریخت. این میزان بستگی به نوع بازار فروش و تقاضای مصرف کننده دارد. اگر قارچ ها را به صورت فله می فروشیم , وجود پایه های بلند اشکالی ندارد, به شرطی که باقیمانده ی کاه و آلودگی های ظاهری آن برداشته شود.گاهی برخی از مصرف کنندگان قارچ را به صورت کلنی پاک شده می پسندند که می توان محصول را به همین صورت در اختیار آنها قرار داد. پایین قارچهای تولید داخل ,عدم آشنایی تولید کنندگان به مسایل صادراتی , بی میلی صادر کنندگان به صادرات این محصول فساد پذیر و غیره باعث میشوند که صادرات قارچ با مشکلات جدی روبرو شود.با این حال در حال حاضر تنها راه گسترش و توسعه صنعت پرورش قارچ در ایران صدور این محصول است زیرا بازار داخلی توانایی مصرف این حجم تولید را ندارد.
قارچ صدفی پوستی
قارچ صدفی و همچنین قارچهای چوب زی دیگر تا زمانی که سطح دی اکسید کربن بالا باشد، دارای رشد رویشی هستند . برای وادار کردن آنها به رشد زایشی و میوه دهی باید سطح دی اکسید کربن را با ورود هوای تازه پایین آورد. برای وارد کردن هوای تازه به سالنها معمولاً از دمندههای سانتریفیوژ استفاده میکنند. بسته به فصل سال و نیاز سالن، هوا بایستی قبل از ورود به سالن ابتدا سرد و یا گرم شود و رطوبت به آن اضافه شود. در حالت استفاده از بخار، عمل گرم شدن و مرطوب سازی همزمان انجام میشود. به وسیله ی تهویه باید سطح دی اکسید کربن تولید شده توسط قارچها، کارگران و منابع دیگر تولید کننده، آن را پایین آورد. میزان تهویه بستگی به مرحله رشد قارچ و تراکم میوههای تولیدشده دارد. در دوره رشد زایشی غلظت دی اکسید کربن باید کمتر از ۱۰۰۰ppm باشد. اگر چه این عدد بسته به نوع نزاد متفاوت میباشد. تشکیل اندام میوه دهی همچنین به رطوبت نسبی بالایی تا حد ۹۰ – ۸۰% نیاز دارد.
به گزارش بهداشت نیوز انواع و گونه های مختلفی از قارچ در طبیعت وجود دارد. تقریبا ۱۴ هزار نوع قارچ شناسایی شده است که البته نیمی از آنها خوراکی هستند. قارچ مصرفی در ایران بیشتر از نوع قارچ دکمه ای سفید رنگ است. قارچ صدفی نوع دیگری از قارچ خوراکی در ایران است که به اندازه قارچ دکمه ای محبوب و شناخته شده نیست. قارچ، یکی از خوراکیهای خانواده سبزیجات است که ویژگی های تغذیه ای بالایی دارد و جای خالی آن در سبد غذایی ایرانی ها دیده می شود. قارچ با داشتن مواد مغذی بسیار، باعث شده است که برخی آن را به اشتباه جایگزین گوشت کنند. با هم ببینیم چه چیزهایی در قارچ است که توصیه به مصرف آن می شود. اگر به دنبال یک مولتی ویتامین طبیعی هستید، داروهای مکمل را کنار گذاشته و قارچ را در برنامه غذایی خود قرار دهید. از بین عناصر مغذی بیشمار موجود در قارچ، ویتامین های B از جمله پانتوتنیک یا ویتامین B5، نیاسین یا ویتامین B3 و ریبوفلاوین یا ویتامین B2 و همچنین مس و سلنیوم بیشتر به چشم می خورند.