نمک و فلفل به میزان لازم . کره و شیر و آرد و نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود. زرده های تخم مرغ را یکی یکی به مایع اضافه کنید سپس مقدار زیادی از پنیر رنده شده را به آن بیافزائید . قارچها را جداگانه تفت دهید . سفیده های تخم مرغها را به هم زده تا پف کند و به مایع قبلی اضافه کنید . داخل ظرف سوفله را با کره چرب کنید و یک لایه از مخلوط را بریزید و سپس یک لایه از قارچ و باز یک لایه از مخلوط و یک لایه از قارچ تا ظرف پر شود . بقیه پنیر ها را روی آن بپاشید و به مدت۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر با حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد . ابتدا نمک و سرکه را در آب حل کرده بجوش می آوریم ( برای پاستوریزه شدن ) درب قابلمه را گذاشته و صبر می کنیم تا سرد شود .
فیلم پرورش قارچ صدفی
!
برای پرورش قارچ سفید دکمه ای ، نیاز به مواد خاصی است تا بتواند ضمن تامین مواد غذایی مورد لزوم قارچ و تولید محصول مناسب ، امکان رقابت قارچ با سایر میکروارگانیسمها را فراهم آورد . در شیوه های سنتی پرورش قارچ خوراکی ، کود اسبی کمپوست شده ، مناسبتریت بستر قارچ را تشکیل میداد . این بسترها قادر به تامین حدود زیادی از مواد غذایی مود لزوم قارچ میباشند . به همین دلیل کاربرد وسیع آنها نتیجه بسیار مطلوبی داشت . این مواد عبارتند از کاه و کلش گندم همراه با کود اسبی یا بدون آن . ، ذرت ، باگاس نیشکر و غیره نیز ممکن است استفاده شود . هدف اصلی از مصرف این مواد، تامین سلولز ، همی سلولز و لیگنین مورد نیاز در بستر است . این مواد شرایط مطلوبی برای رشد میکروارگانیسمهای مفید و شرایط مناسب رشد قارچ را در بستر فراهم میکنند . کاه و کلش برنج و ج به دلیل نرمی با سرعت بیشتری تجزیه میشوند . !
درهای بیش از حد بزرگ باعث از دست رفتن هوای تنظیم شده سالن و افزایش بار آلودگی میگردند. میتوان داخل چهارچوب یک در بزرگ، یک در کوچک برای رفت و آمدهای جاری افراد طراحی نمود تا از در بزرگ اصلی تنها برای نقل و انتقال اشیاء بزرگ سالن استفاده گردد. در این راهرو دستگاه های هواساز و یا رطوبت ساز، وسایل گرمایشی و سرمایشی قرار می گیرد. پوشش دیوارهای داخلی سالنهای کشت باید در برابر دما و رطوبت عایق باشند. ورقهای فایبرگلاس، پلیکربنات، آکریلیک، شیشه، آهن گالوانیزه، پوششهای پلیاورتان برای این منظور بسیار ایدهآل هستند ولی از پوششهای ارزانتر مثل پلاستوفوم (یونولیت)، پلیفوم و یا نایلونهای پلی اتیلنی هم میتوان در اتاق های موقت استفاده کرد. سالنهای کشت قارچ باید قابلیت شستشو داشته باشند. در ساخت دیوارها، سقف و کف سالن باید از مواد و مصالحی استفاده گردد که نسبت به جذب گرد و غبار و آلودگیهای میکروبی مقاوم بوده و بتوان آنها را شست و ضدعفونی کرد. بهتر است کف سالن با سیمان پوشانده شود یا حتیالامکان بوسیله رنگهای مقاوم به خش و جلبکو کپک (رنگ کِشتی) رنگ شوند تا از نظر بهداشتی در شرایط بهتری قرار گیرند.
قارچهای تیغکدار
قارچ های شیپور سیاه باید قبل از مصرف کاملا پخته شوند. قارچ های قیفی همراه با مورالزها یکی از پر مصرف ترین قارچ های ایالات متحده هستند. این قارچ ها هم به صورت کبابی و هم به عنوان طعم دهنده در غذاها استفاده می شود و به طور معمول در اواخر فصل تابستان و اوایل فصل پاییز خود را نمایان می کنند. به طور کلی این قارچ از مناطق مرتفع تا مناطق پست، حتی در حاشیه جاده ها و در سایه زیاد، یافت می شوند. قارچ های قیفی بسیار زیبا بوده و مزه خوبی دارد. این نوع از قارچ ها بسیار شبیه قارچ های قیفی هستند و طعم شیرین مشابهی دارند. با قارچ های خارپشتی و مخلوطی از نمک و جعفری خورد شده، می توانیم یک پیش غذای خوشمزه درست کنیم و یا آن را در پخت و پز و غذاهایی مانند پیتزا استفاده کنیم. این قارچ ها مانند قارچ های وحشی دیگر در اواخر تابستان و پاییز در کانادا و ایالات متحده رشد می کنند.
از سینیهایی استفاده کنید که حدود ۱۵ سانتیمتر عمق داشته باشند. سینیها را پُر از کمپوست قارچ کرده و بذرها را تلقیح کنید. برای بالا بردن دمای خاک تا حدود ۲۱ سانتیگراد، از پد گرمکننده یا هیتر استفاده کنید؛ این کار را بهمدت سه هفته، یا تا وقتی جلینهها، یا همان ریشههای ریز و نخمانند را ببینید، ادامه بدهید. در این مرحله، دما را تا حدود ۱۲ تا ۱۵ سانتیگراد پایین بیاورید. بذرها را با حدود ۲ سانتیمتر خاک گلدان یا کمی بیشتر بپوشانید. همیشه خاک را با اسپری آب مرطوب نگه دارید و آن را با پارچهٔ مرطوب بپوشانید. مدام آب روی پارچه اسپری کنید تا خشک نماند. سروکلهٔ قارچهای دکمهای طی سه تا چهار هفته پیدا میشود. آنها را وقتی برداشت کنید که کلاهکشان باز است؛ میتوانید ساقهٔ قارچ را از انتهای آن با چاقوی تیز ببُرید. آنها را بیرون نکشید، چون ممکن است به قارچهای اطراف که هنوز در حال رشد هستند آسیب بزنید. اگر هر روز قارچها را برداشت کنید، ممکن است محصول تا شش ماه ادامه داشته باشد. بلاگر، نویسنده و مترجم هستم. به علوم شناختی، کارآفرینی و زبانهای خارجی علاقه زیادی دارم.