همچنین آنتی اکسیدان های موجود در قارچ شیتاکه با از بین بردن رادیکال های آزاد موجود در بدن باعث سم زدایی و پاکسازی خون و کبد می شود. همچنین قارچ شیتاکه مانع از پراکسیداسیون لیپیدهای پلاسمایی می شود و ضمن کم کردن حجم رادیکال های آزاد میزان چربی آزاد در خون را هم کم می کند. لنتینان موجود در قارچ شیتاکه از بدن در مقابل عفونت ها و ویروس ها محافظت می کند. به همین دلیل خواص آنتی ویروسی و آنتی باکتریایی قارچ شیتاکه گاها از داروهای شیمیایی هم بیشتر است. از ویروس های شایع امروز جهان، ویروس زگیل تناسلی(HPV) است. بیش از ۱۰۰ نوع ماده ی فعال در شیتاکه وجود دارد که به مرگ برنامه ریزی شده ی سلول ها کمک می کند. قارچ شیتاکه نوعی پلی ساکارید به نام لنتینان دارد که موجب مرگ سلولهای سرطانی می شود. همچنین شیتاکه سیستم ایمنی بدن را برای آزادسازی پروتئین های نابود کننده سرطان تحریک می کند. این اثرات به ویژه بر روی سرطان سینه، پروستات و کولون به اثبات رسیده است.
قارچ خوراکی دکمهای
به نقل از مدیکال ساینس، معمولا ارزش مواد غذایی به ویژه سبزیجات، پس از پخت کاهش مییابد. قارچ را چگونه بپزیم تا ارزش غذایی آن حذف شود ؟ قارچ را چگونه بپزیم تا ارزش غذایی آن حذف شود ؟ مطالعات محققان اسپانیایی نشان میدهد که گریل کردن قارچ یا پخت آن در مایکروویو، بهترین روش برای افزایش فعالیت آنتی اکسیدانها و حفظ پلی فنل است. گریل کردن قارچ یا پخت آن در مایکروویو، همچنین روش مناسبی برای حفظ ارزش غذایی قارچ است. قارچ حاوی مقادیر بالای فیبر و پروتئین است. ویتامین های B1، B2، B12، C، D و E و مواد معدنی روی و سلنیم از دیگر مواد موجود در قارچ است. آنتی اکسیدانها و دیکر عوامل فعال زیستی از جمله betaglucans نیز در قارچ وجود دارد که قادر به تقویت سیستم ایمنی است. مطالعات نشان می دهد، سرخ کردن قارچ منجر به افزایش چربی و کالری و کاهش ارزش غذایی میشود.
بعد از عملیات ضدعفونی و خنک شدن کاه و کلش باید اقدام به مایه زنی ( تلقیح بستر و کاشت ) قارچ نمود. بذر قارچ همان اسپورهای قارچ هستند که در لا به لای تیغه های زیرین کلاهک قارچ قرار دارند. اسپورها بسیار ریز می باشند و با چشم غیر مسلح دیده نمی شوند. توده های اسپور به رنگ قهوه ای مایل به ارغوانی است. با کشت اسپورها بر روی محیط کشت در شرایط مناسب میسلیوم ایجاد می شود. در این روش کشت، میسلیومی های خالص بدست آمده در تهیه مایه قارچ مورد استفاده قرار می گیرد. مایه قارچ ( اسپان ) میسلیوم های رشد یافته قارچ می باشند که بر روی دانه غلات ( گندم، جو، ارزن ) قرار گرفته اند و در بسته بندی های متفاوت برای مایه زنی بستر پرورش قارچ عرضه می گردند. روش های تهیه مایه یا اسپان قارچ به دو صورت انجام می شود. !
سمیت آن بحدی است که خوردن کلاهک آن می تواند مرگ آور باشد . آمانیتا موسکاریکا از زیباترین و معمول ترین قارچ هاست . کلاهک قرمز یا نارنجی با خالهای سفید به قطر ۱۰ تا ۲۰ سانتی متر دارد که در ابتدا گرد است و به تدریج تحدب آن کم می شود و مسطح می گردد . در حالت مرطوب لزج است . تیغه های آن سفید و فشرده اند . پایه ۱۰ تا ۲۲ سانتی متر ارتفاع و ۵/۲ سانتی متر قطر دارد و سفید و توپر است ولی به تدریج تو خالی می شود . حلقه سفید دامن مانند قاعده پایه متورم است و فلس های سفید کرکداری دارد که به صورت حلقه های متحد المرکزی آنرا در بر گرفته اند . از اواسط تابستان تا اویل زمستان زیر درختان غان و سوزنی برگ بوفور دیده می شود . سمی بنام موسکارین در آن وجود دارد که حشرات به آن حساسند . قارچ های سمی و خوراکی را نمی توان از نظر شکل و اندازه و رنگ شناخت و فقط آزمایشگاه می تواند سمی بودن و مقدار سم و نوع سم را مشخص می کند .