برای کاهش هزینهها میتوان از نوارهای LED و یا SMD که با مصرف برق بسیار پایین لوکس مناسب نوری را تولید میکنند، بهره برد. عمودی و یا افقی( در طبقات کشت قرار داده میشوند. دمای ۴±۲۴ Cºدر سالن تولید به مدت ۲۰ تا ۳۰ روز اعمال میشود تا میسلیوم قارچ شاه صدف، تمام بسترکشت را سفید نموده و بلوک سفید رنگی را تولید نماید. در این مرحله حضور نور لازم نیست. اولین قدم در این مرحله، حذف درپوش و یا دهانه فیلتردار در بطریها و یا پلاستیکهای کشت است. این اقدام با ابزار ضدعفونی شده و توسط کارگران با تجربه انجام میشود. برای وارد شدن به فاز زایشی، قارچ خوراکی- دارویی شاه صدف نیاز به سه شوک اکسیژن، نور و دما دارد. پس از گذشت دوره رشد، هوای داخل سالن تهویه شده تا هوای فیلتر شده و اکسیژن دار با هوای داخل سالن تعویض گردد. دمای سالن از دمای مرحله رشد به دمای ۱±۱۷ ºCکاهش داده میشود. همچنین بوسیله لامپهای تعبیه شده در سالن تولید، ۵۰۰-۱۰۰۰لوکس به مدت ۸ساعت در روز به سطح بسترکشت اعمال میگردد. این اقدامات باعث میشود تا بسترهای کشت سفید شده قارچ شاه صدف، به فاز زایشی وارد شده و شروع به تشکیل پین ها یا ته سنجاقی های اولیه کنند. رطوبت در این مرحله بین ۸۵تا %۸۷نگهداری شده و (بسته به گونه قارچ استفاده شده) حدود یک هفته تا ۱۰ روز بعد، قارچهای اولیه تشکیل میگردند. نکته حائز اهمیت در این بخش، وجود مرحلهای به نام خراشدهی است. برداشت قارچ خوراکی- دارویی شاه صدف بسیار ساده بوده و تنها با گرفتن ساقه آن و خم کردن به چپ یا راست انجام میشود. در نمودار زیر وضعیت واردات و صادرات قارچ شاه صدفی در کشور به تفکیک سال آمده است . این طرح صرفا به عنوان یک ایده سرمایه گذاری مطرح می شود. جداول و نمودارها تقریبی است.
قارچ اویستر حاوی ترکیباتی چون فیبر، ویتامین ها، مواد معدنی و سایر مواد مغذی هستند. آنها کربوهیدرات کمی داشته و برای افرادی که از رژیم های غذایی کم کربوهیدرات پیروی می کنند، گزینه خوبی محسوب می شوند. همچنین این قارچ ها حاوی مقادیر کمی از مواد مغذی از جمله ویتامین D و سلنیوم هستند. قارچ های صدفی منبع غنی آنتی اکسیدان ها بوده و در نتیجه دارای خواص محافظتی و کاهش آسیب سلولی در بدن هستند. برای نمونه هفت ترکیب فنولی در عصاره P. ostreatus (یکی از انواع قارچ صدفی خوراکی) شامل گالیک اسید، کلروژنیک اسید و نارنینژنین و .. شناسایی شده است. همه این موارد در بدن به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند. همچنین این قارچ ها حاوی اسید آمینه ارگوتیونین بوده که خواص آنتی اکسیدانی قوی ارائه خواهند داد. یک مطالعه آزمایشگاهی در سال ۲۰۱۶ نشان داد که عصاره قارچ صدفی خاکستری بواسطه دارا بودن ارگوتیونین سبب پیشگیری از آسیب اکسیداتیو سلول های شریانی انسان می شود. همچنین از اکسیداسیون LDL (کلسترول بد) جلوگیری می کند.
قارچ صدفی Pdf
نام علمی قارچ شاه صدف، پلوروتوس ارینجی می باشد. در تـایوان و ژاپن. همانطور که قبلا اشاره شد، متقاضی پرورش قارچ شاه صدف باید از بسترکشت آمـاده اسـتفاده نمایـد. بسترکشـت قارچ شاه صدف، در واحدهای تولید بسترکشت قارچ و به صورت جزا تولید شده و به متقاضیان پرورش قارچ شـاه صدف، عرضه می شود. ۱- روز۱ تا ۳۰ :قرار گیری کیسه ها یا بطریهای بسترکشت آماده در سالن با دمای ۲ ±۴۲ درجه سلسیوس. ۲- روز۳۱: اسکرچینگ یا خراشیدن سطح بسترکشت (بسته به روش کشت). دمایی،۵۰۰ تا ۱۰۰۰ لوکس نوری به مدت ۸ ساعت در روز نیاز بوده و رطوبت نسبی ۸۵ تا ۸۷ درصد می باشد. ۴- روز ۴۶ تا ۴۸:برداشت، سورت، بسته بندی، سرد کردن و توزیع. در حال حاضر حداقل ۵ گونه قارچ خوراکی در دنیا بصورت صنعتی و تجاری تولید میشوند که ۸۵ درصد تولید جهانی را به خود اختصاص دادهاند. از این میزان ۳۰ درصد قارچ دکمهای، ۲۷ درصد قارچهای خانواده شاه صدف، ۱۷ درصد قارچ شیتاکه و ۲۶ درصد دیگر نیز مربوط به سایر قارچها است.
اما در روش دو طرفه، دو ردیف کشت به موازات یکدیگر در سالن کشت قرار داده می شود و تنها از سر کیسه پلاستیکی اقدام به برداشت محصول قارچ می شود. در کشورهایی که تولید این قارچ به صورت مکانیزه انجام می گیرد مانند ژاپن، کره جنوبی، چین، ایالات متحده و کانادا، این روش برای تولید و پرورش قارچ شاه صدف استفاده می گردد. در این روش برای پرورش قارچ شاه صدف، از بطری هایی از جنس پلی پروپیلن به حجم ۸۵۰-۱۰۵۰ میلی لیتری استفاده می شود. این روش کشت در تمام مراحل تولید به جز مرحله برداشت میوه، به صورت مکانیزه انجام می شود. عموماً در این روش پس از سفید شدن بستر کشت با میسیلیوم قارچ ارینجی، درپوش مخصوص بطری های کشت برداشت شده و سطح بالایی بستر کشت برای یکنواختی بهتر در تولید خراش دهی می شوند. در نهایت محصول برداشت شده به دو صورت بسته بندی شده و یا فله ای به فروش می رسد. پرورش قارچ شاه صدف (ارینجی) شامل دو مرحله رشد و تولید میوه است.
انواع قارچ صدفی / اویستر خوراکی بوده و خواص و فواید بی نظیری برای سلامت دارند، می توانید از آنها در غذاهایی مانند پاستا استفاده کنید. استفاده از قارچ های صدفی / قارچ اویستر ریشه در تاریخ دارد. برای قرن هاست که از انواع قارچ های خوراکی صدفی برای مصارف پخت و پز و همچنین طب سنتی استفاده می شده است. قارچ صدفی (Oyster mushrooms) یا گونه Pleurotus، عضوی از گروه قارچ های گیلد (Gilled) محسوب می شود. انواع قارچ های صدفی به دلیل ترکیبات مغذی و خواص آنتی اکسیدانی خود، فواید سلامتی بسیاری داشته و همین امر عامل محبوبیت آنهاست. در واقع حدود ۴۰ نوع قارچ صدفی وجود دارد که همه انواع آن خوراکی بوده و معمولا در غذاهایی چون پاستا یا سوخاری ها استفاده می شود. در این مقاله به بررسی خواص و فواید بی نظیر قارچ های صدفی (اویستر) می پردازیم. فواید سلامتی قارچ اویستر از ترکیبات مغذی آن نشات می گیرد. .