کلاهک این قارچ ها تصویر یک خارپشت رو تداعی می کنه که دلیل نامگذاریشون هم همین هست . قارچ های خارپشتی به راحتی قابل چیدن و مصرف هستن چرا که قارچ سمی ای که شبیه آن ها باشد وجود ندارد . طعم این قارچ ها شیرینه و می تونید اون ها رو تفت بدید ، به صورت ترشی سرو کنید یا در شیر بریزید . قارچ شیپوری سیاه یا Black Trumpet Mushrooms . اگر دوست دارید این نوشتار را داشته باشید و مایل به دریافت اطلاعات بسیار بیشتر در مورد طرز تهیه انواع غذا با قارچ ؛ بدون گوشت اما بسیار لذیذ! لطفا به بازدید از وب سایت ما. ممکنه این قارچ ها ظاهر زیبا و چشم گیری نداشته باشن اما طعمی دلچسب و دودی مانند دارن . حتی اگر اون ها رو خشک کنید طعمی مثل شکلات ترافِل دارن . قارچ سمی ای شبیه قارچ های شیپوری سیاه وجود نداره به همین دلیل با خیال راحت می تونید این قارچ ها رو مصرف کنید البته یپدا کردن اون ها کمی سخته . قارچ های Morel Mushrooms . این قارچ ها بعد از قارچ های وحشی ، مطلوب ترین طعم رو دارا هستن . قارچ های morels هم به ندرت پیدا میشن و اکثر افراد اون ها رو در حجم کم و صرفا برای مصارف شخصی ( نه برای فروش ) پرورش میدن . گونه ای قارچ های سمی ، شبیه به قارچ های morels وجود دارن ، پس در صورت مشاهده ، دقت کنید که اون ها رو با هم اشتباه نگیرید . قارچ های فلامولینا یا Enoki Mushrooms . این قارچ ها اکثرا در سوپر مارکت ها پیدا میشن . قارچ های فلامولینا عمدتا در آشپزی آسیایی کاربرد دارن . این قارچ ها بسیار باریک و بلند هستن و اضافه کردن اون ها به سوپ و یا نودل بسیار پیشنهاد میشه .
قارچ صدفی گونه
.
درب ظرف را محکم بسته در جای خنک به مدت حدود بیست روز نگهداری میکنیم . رعایت پاستوریزه کردن همه اجزا بخصوص ظرف شیشه ای و حتی درب آن موجب سالم ماندن شورها میشود . همیشه خراب شدن شورها مثل کفک زدن ویا له شدگی آنها وغیره به خاطر رعایت نکردن بهداشت است . از ورود قارچهای هوازی و میکروبها به داخل شورها باید جلوگیری نمود. قارچ و فلفل سبز را خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم . سپس روی حرارت آب گوشت و یا آب مرغ را روی آن ریخته آرد را کم کم به آن اضافه کرده و به هم می زنیم تا گلوله نشود. تخم مرغ ها را روی آن شکسته هم می زنیم . کمی نمک و آبلیمو را خوب می زنیم و داخل سوپ می ریزیم به هم زده از روی حرارت بر می داریم. سوپ را داخل ظرفی ریخته و آنرا با خامه و مقداری جعفری خرد شده تزئین می کنیم .
هر چند روی خاک اره قارچ ها رشد و کیفیت بهتری دارند .
این قارچ به نامهای قارچ رقص ابری ، و قارچ رقص پروانه ای در منابع علمی نامیده می شود . رنگ ان قهوه ای مایل به خاکستری تیره تا قهوه ای سیاه رنگ است شکل ظاهری انها با چشم ، براحتی قابل تشخیص می باشد . پراکنش این قارچ در مناطق معتدل شمالی و رشد آن در جنگلهای خزان دار است درشمال آمریکا و احتمالا کانادا ، در تمامی ایالات شمال شرقی و اتلانتیک پیدا می شود . پیدا می شود و گاهی در شمال غربی و جنوب غربی آمریکا نیز یافت می شود . این قارچ تولید اندام های باردهی کوچکی می کند مه بسیار لذیذ و خوشمزه است . این قارچ در ژاپن در فصل زمستان در طبیعت با تخریب چوب روی تنه درختان برگ پهن رشد می کند . پرورش قارچ بر روی تنه درختان یا خاک اره صورت می گیرد . هر چند روی خاک اره قارچ ها رشد و کیفیت بهتری دارند . دوره کاشت از زمان بذر پاشی تا برداشت محصول سه ماه می باشد .مواد بستر عبارتتد از : خاک اره و سبوس برنج که حدود ۵۸ تا ۶۰ درصد آب به این مخلوط بستر اضافه می کنیم . مصرف قارچ به صورت تاره می باشد زیرا قارچ شباهت زیادی به قارچ دکمه ای طلایی داشته و بازاریابی آن اسان است . برای عرضه در بازار ، بهتر است برداشت قارچ قبل از پاره شدن پرده کلاهک صورت گیرد . رشد این قارچ در مناطق معتدل ، در فصل پاییز ودر طبیعت است . اندام باردهی این قارچ نسبتا سفت با کلاهک صاف و سفید و در اندام های مختلف می باشد قطر کلاهک ۵ تا ۹ سانتیمتر است .
به لحاظ رژیم غذایی، قارچهای خوراکی دارای پروتئین فراوان، ویتامین، مواد معدنی، بیش از ۱۰۰ نوع اسیدآمینه و دیگر ترکیبات فعال هستند. متخصصان تغذیه برای برنامهی تهیهی غذای قرن ۲۱ مفهوم جدید “Three-low and one-high level” را به معنی نمک، قند و چربی کم و پروتئین بالا انتخاب کردهاند. تردیدی وجود ندارد که قارچهای خوراکی اولین انتخاب برای برآورده شدن احتیاجات تغذیهای در رژیم غذایی هستند. در هلند، اوایل قرن ۱۹ اولین پرورش قارچ انجام شد. در اولین سالهای کشت قارچ، این ماده غذایی، کالایی بسیار خاص و اختصاصی برای ثروتمندان محسوب میشد. ۱۶۵۱: کشف قارچ در حومه پاریس توسط کشاورز فرانسوی. ۱۷۷۰: اولین پرورش کنترلشده قارچ خوراکی در باغچههای مخصوص. ۱۸۰۰: کشت قارچ در معادن زیرزمینی در نواحی مساعد کشت، بهطور پیوسته و دائمی. ۱۸۲۵: پرورش قارچ در نزدیکی شهر هارلم هلند. ۱۹۰۰: پرورش قارچ در والکن برگ و سنپترزبورگ. ۱۹۳۹: اولین تحقیقات علمی در حوزه پرورش قارچ بهصورت تجربی در نزدیکی شهر نال دو ویک هلند. ۱۹۵۰: ساخت اولین سایتهای کشت قارچ در سطح، همراه با طبقههای متعدد.
!