۵-۲قارچ صدفی دینگر(پلوروتوس ساجر-کاجو): یکی از ارقام قارچ خرماست.گرمادوست است.همانند گونه پلوروتوس استراتوس در هوای گرم نرم و سفیدرنگ است و در هوای سرد,شکلاتی یا خاکستری رنگ است.پایه کلاهک کوتاه و هم رنگ کلاهک کلاهک آن گود است.به علت عطر و طعم خوب,عدم نیاز به کمپوست کامل, تولید زیاد در واحد سطح و سازگاری با محیط و پنجه دوانی سریع ۲ هفته ای در بیشتر نقاط کشور یافت می شود. ۷-۲قارچ صدفی آبالون:اندازه کلاهک ۲-۵ سانتی متر ورنگ آن کرم تا سفید تیره است.بر روی کاه گندم,برنج و چوب سخت خوب بار می دهد. ۸-۲قارچ صدفی صورتی یا سالمون:طعم خوبی ندارد.اما به سرعت به بار می نشیند وبه گرما مقاوم است. ۹-۲قارچ صدفی ترخون: بوی تند ترخون دارد. ۱۰-۲قارچ صدفی ساپیدوس:ظاهرا با بقیه گونه ها متفاوت است. ۱۱-۲قارچ صدفی کورنوکوپی:زرد رنگ است. حال که خصوصیات قارچ و انواع آن را بیشتر شناختیم باید اصول اساسی,تاسیات و تجهیزات مورد نیاز برای پرورش آن را بدانیم تا بتوانیم کار موفقیت آمیزی را به انجام برسانیم.
علاوه بر این قارچهای خوراکی دارای ویتامینهای محلول در آب B.K.C و ویتامینهای محلول در چربی A.D.E را دارا می باشد . در طی قرون متمادی قارچها به خصوص انواع وحشی و سمی آن موجب ترس و وحشت مردم می شدند و راجع به سمی بودن قارچها بین مردم افسانه ها و داستانهای زیادی نقل گردیده است . برخی از قارچها وجود دارند کممه اگر همراه با الکل مصرف شوند سمی و کشنده بوده ولی مصرف آنها به تنهایی اثر سوئی ندارد . از این قارچها می توان به قارچ های مرکب ( coprinus ) و مورالها (Morchella ) اشاره کرد. قارچهایی که بر روی سیستم عصبی اثر می گذارند . قارچهایی که حساسیت به الکل ایجاد می کنند . آمانیت قرمز یا زرد ( A manita muscarica ) عامل بسیاری از مسمومیت های قارچی می باشد . قارچهای مخدر نیز از جمله قارچهایی می باشند که بر سیستم عصبی تاثیر می گذارند .
قارچ صدفی صورتی
.
کلاهک آن نیز بزرگ و باز می شود .
با این تفاوت که کمی دیرتر شده است . این قارچه بالغ تر شده است و آن را دیر تر چیده اند . نه اینکه آن را چیده باشند و کهنه شده باشد ، چرا که قارچی که مدت زیادی از چیدن آن گذشته باشد ، قابل مصرف نیست . قارچ پورتوبلو ( portobello ) همان قارچ دکمه ای است که با عبور از مرحله اول و دوم کاملا بالغ می شود . کلاهک آن نیز بزرگ و باز می شود . تیغه های زیر کلاهک آن کاملا نمایان بوده اما انسجام خود را حفظ می کنند . طعم آن قوی تر از قارچ سفید است اما همچنان گوشتی و آبدار است . این نوع برای گریل ، کباب کردن و برشته کردن بسیار مناسب بوده اما ممکن است در سوپ ها ظاهر خوشایندی نداشته باشد . می توان گفت این نوع قارچ ها اجداد قارچ های دکمه ای هستند چراکه از همان جنس و گونه هستند . قطر آن ها بزرگ تر از قارچ های دکمه ای بوده و از نظر غذایی بسیار غنی هستند .
خرید قارچ صدفی
.
علاوه بر این ، تقریباً مانند سایر انواع قارچ ها ، مانند قارچ های کرمی ، قارچ صدف می تواند به صورت خام یا پخته شود. این قارچ ها اغلب در بسیاری از غذاهای آسیایی از جمله انواع غذاهای ژاپنی ، کره ای و چینی یافت می شوند. آنها همچنین به غذاهای سایر کشورهای جهان مانند جمهوری چک و اسلواکی که در آنجا قارچ صدف برای تهیه یک بافت گوشتی و طعم دهنده خورش های سنتی استفاده می شود ، راه پیدا کرده اند. قارچ صدف را می توان به خودی خود برای یک ظرف جانبی طعم دار سرو کرد یا به سوپ ها و سیب زمینی های سرخ شده اضافه کرد. آنها همچنین می توانند طعم و ارزش غذایی دستور العمل هایی مانند همبرگر ، پاستا یا املت را زیاد کنند. اگر وسیله ای برای شروع شکار یا رشد قارچ صدف در حیاط خلوت خود ندارید ،با توجه به محبوبیت روزافزون آنها ، قارچ صدف اکنون در بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی و بازار کشاورزان در دسترس است.
۳- ابتدا قارچ ها را در محلول اسیدسیتریک یک درصد یا متا بی سولفات سدیم سه درصد می شویند. در این روش رطوبت قارچ را به کمتر از ۱۰ در صد می رسانند. سپس آن ها را در دمای حدود ۴ درجه نگه می دارند. اگر رطوبت قارچ خشک شده به ۲۰ درصد برسد رشد کپک ها و حشرات در آن آغاز می شود. ۱- قارچ ها را در فاصله ۳۰ تا ۵۰ سانتی متری لامپ قرار می دهندتا خشک شود. ۲- به صورت لایه لایه برش می دهند و در مقابل نور خورشید خشک می کنند. آب پز کردن باعث از بین رفتن ویتامین های گروه B و C قارچ می شود. پخت طولانی هم بر تراکم و سفتی بافت قارچ می افزاید و سرخ کردن بیش از هفت دقیقه قارچ در روغن زیاد نیز آن را دیرهضم و پرکالری می کند. کبابی کردن بهترین روش پخت قارچ است. در هنگام کبابی کردن، قارچ را در مجاورت حرارت خیلی شدید قرار ندهید. قارچ را در فاصله ده سانتیمتری آتش نگه دارید و هر طرف را به مدت کوتاهی گرما دهید. شعله مستقیم گاز خانگی یا زغال باربیکیو می تواند محصول را سمی کرده و از ارزش تغذیه ای آن بکاهد.