کشت و پرورش قارچ صدفی در ایران برای اولین بار در سال ۱۳۶۵ توسط دکتر مصطفوی کارشناس دفع آفات و زراعت کشاورزی در سازمان تحقیقات کشاورزی در اوین شروع شد. قارچ صدفی پلوروتوس استراتوس در سال ۱۹۰۰ میلادی برای اولین بار در چهان مورد کشت و پرورش قرار گرفت. قارچ صدفی تجزیه کننده اولیه است یعنی قادر است که سلولز و لیگنین گیاهان را تجزیه کرده و برای رشد خود مورد اسفاده قرار می دهد. این قارچ احتیاج به واسطه ندارد و خودش مواد غذایی خود را تهیه ورشد می کند. همچنین مستقیما روی کاه و کلش رشد کرده و قدرت میسلیومی بسیار بالایی دارد و قادر است از همین مواد ساده ، پروتئین مورد نیاز ما را تامین کنند. پرورش این قارچ در محیط های ساده ، بدون نیاز به دستگاههای پیشرفته امکان پذیر است . کشت و پرورش این قارچ در مقایسه با قارچ های دیگر بسیار ارزان و کم هزینه است و می توان در مقیاس کوچک و کارگاهی به کشت آن پرداخت. .
اتاقی نه چندان بزرگ که از آن برای نگهداری لوازم کوچک و برخی مواد اولیه کم حجم ، استفاده می شود . قارچ در این اتاق برای فروش به صورت فله یا بسته بندی شده ، آماده می شود .اندازه این اتاق بستگی به بزرگی واحد میزان تولید قارچ آن دارد . واحد تولید قارچ در هر حد و اندازه ای که باشد نیاز به امنیت دارد و می بایست ایمن باشد . مردم ایران نیز بخوبی می توانند در زمینه پرورش قعالیت کنند ولی در این میان مشکل اساسی وجود دارد و آن بازار فروش است . متاسفانه مصرف قارچ و بویژه مصرف قارچ صدفی ، به عنوان یک منبع غذایی مفید ، هنوز در سطح جامعه جا نیافتاده و مردم ایران برای آشنایی مناسب با این ماده غذایی هنوز به زمان نیازمندند . بنابراین ما نمی توانیم با تکیه بر بازار داخلی ، مشکل فروش قارچ را برطرف کنیم .بنابراین صادرات ان امری الزای است . خوشبختانه قارچ در بازارهای جهانی خریداران خوبی دارد و بهای آن تقریبا سه تا چهار برابر قیمت داخلی است .تنها مشکل اساسی در این میان چگونگی صادرات این محصول است . برای حل این معضل لازم است که با انجام هماهنگی های مورد نیاز توسط مسئولان مربوطه دولتی زمینه به نحوی فراهم گردد . که صادر کنندگان برای صدور این فرآورده به کشورهای دیگر وارد عمل شوند. ایجاد واحدهای فرآوری قارچ هم می تواند بر قدرت صادر کنندگان بیفزاید و میزان صادرات و کیفیت کار آن ها را افزایش دهد . تولید کنندگان نیز می توانند با ایجاد تعاونی های صادراتی و همکاری نزدیک با یکدیگر ، صادرات محصول خود و دیگران را تسهیل کنند . .
۴- چربی اندک: (۱/۰ تا ۳/۰ درصد وزن تر).
۷- قارچ خوراکی امروزه به عنوان یک غذای لذیذ و کامل و مفید در دنیا به حساب میآید و به آن غذای تندرستی میگویند. ۸- قارچ خوراکی بیشترین میزان محصول را در واحد سطح نسبت به سبزیجات و گیاهان گلخانهای دارد. ۱- مقدار پروتئین بالا: ۵/۱ تا ۳% در قارچ دکمهای و ۵/۳% در قارچ صدفی. ۲- میزان بالای جذب پروتئین: ۷۰ تا ۸۰% پروتئین مصرفی جذب میشود. ۳- میزان انرژی پایین: ۱۰۰ کیلو ژول در ۱۰۰ گرم (مناسب رژیم غذایی). ۴- چربی اندک: (۱/۰ تا ۳/۰ درصد وزن تر). ۵- دارای ویتامینهای: C (محلول در آب)، D (محلول در چربی)، K (محلول در چربی)، B12 (محلول در آب)، B6 (محلول در آب)، B1 (محلول در آب)، A (محلول در چربی). عناصر معدنی قارچ نیز بیش از سبزیجات و میوهجات است. قارچ خوراکی دارای میزان چشمگیری پتاسیم، مس و آهن است و قادر است فسفر مورد نیاز بدن را تأمین کند که این فسفر معمولا در تیغههای کلاهک موجود است.
قارچ خوراکی دکمهای که با نام علمی Agaricus bisporus و نام لاتین button mushrooms شناخته می شود از تیره غاریقونیان است و یک قارچ خوراکی به شمار می آید. و در دسته بندی قارچ ها به شاخه بازیدیمیست ها تعلق دارد. در نتیجه ساختارهای تولید مثلی قارچ دکمه ای به صوریت بازیدیوم است. قارچ دکمه ای از چه بخش هایی تشکیل شده است ؟ ساقه قارچ دکمه ای در واقع نگهدارنده کلاهک آن می باشد. کلاهک در قارچ دکمه ای می تواند به رنگ های سفید، کرم و یا قهوه ای باشد. در دوران جوانی قارچ با، پرده غشایی (veil) که از انتهای کلاهک به پایه وصل می شود، پوشیده می شود. قسمتی از این غشا که پس از پاره شدن آن اطراف ساقه را فرا می گیرد، حلقه یا آنالوس (Annulus)نامیده می شود. در سطح زیرین کلاهک تیغههای متعددی وجود دارد که در دو طرف تیغه ها، تعداد بسیار زیادی هاگ تولید می شود. تیغهها در ابتدا صورتی رنگ بوده و با رسیدن هاگها به رنگ سیاه تا قهوه ای تبدیل می شوند.هاگها بسیار ریز بوده و با چشم غیرمسلح دیده نمیشوند. در نخستین مرحله کمپوست قارچ به سالنهای پرورش قارچ دکمه ای وارد میشود در این زمان باید بلافاصله کمپوست ها در قفسه های سالن قارچ چیده شوند و شرایط دامایی و رطوبتی سالن فراهم گردد. ۱۴ روز بعد از ورود کمپوست به سالن قارچ زمان خاک دهی می باشد در این زمان خاک پوششی قارچ را به صورت لایه بسیار نازک بر روی کمپوست ها می ریزند. خاک پوششی برای رشد و تشکیل اندام قارچها ضروری است و آب ریشه و میسیلیوم را نگه می دارد.