قارچ دکمه ای سفید Agaricus bisporus گونه ای از این قارچ ها است که به صورت صنعتی و نیمه صنعتی کشت می شود. کرمئوش قارچی از جنس Agaricus است با نام علمی Bitorquis Agaricusقارچ های خوراکی خانواده Agaricaceae با عنوان عمومی mashroom نیز شناخته می شوند. به طور کلی کرمئوش یا همان گونه آگاریکوس بیتورکوئیس در مناطق معتدل می روید. اندام باردهی این قارچ نسبتا سفت با کلاهک صاف و سفید و در اندام های مختلف است. قطر کلاهک ۵ تا ۹ سانتیمتر است . محل اتصال کلاهک با ساقه به صورت حلقه ای به نام انالوس است. پس از ظهور اندام باردهی رشد قارچ بسیار سریع و کلاهک قارچ به سرعت بزرگ می شود قارچ ها در حالت دکمه ای باید چیده شوند زیرا پس از باز شدن کلاهک کیفیت قارچ به شدت پایین می آید. مغاک یا مغوک را می توان در فصل های بارانی سال و به ویژه در بهار در جنگل های منطقه یافت. .
عکس های قارچ صدف و توضیحات آنها در مقاله ارائه شده است.
قارچ صدف در طبیعت یافت می شود ، همچنین در مقیاس صنعتی و در خانه پرورش می یابد. آنها در اروپا ، آمریکا ، آسیا رایج هستند. در روسیه ، آنها در سیبری ، خاور دور و قفقاز رشد می کنند. آنها یک منطقه آب و هوایی معتدل ، مقاوم در برابر سرما را ترجیح می دهند. عکس های قارچ صدف و توضیحات آنها در مقاله ارائه شده است. قارچ صدف قارچ آگارک خوراکی است. در محیط طبیعی آنها روی بقایای درختان برگریز ، کنده ها ، چوب های خشک ، شاخه ها ، خشک رشد می کنند. بلوط ، خاکستر کوه ، توس ، بید ، گل مینا را ترجیح دهید. در درختان سوزنی برگ نادر است. روی تنه های عمودی معمولاً مرتفع قرار دارند. آنها به صورت گروهی در بیش از یک رده رشد می کنند ، در حالی که دسته های مختلفی از بدن بارده را تشکیل می دهند – تا ۳۰ قطعه.
این نوع از قارچ بسیار لذیذ و خوشمزه می باشد . در ۱۰۰ گرم از این قارچ مقدار ۲۰ % مس ، ۱۵ % پنتوتنیک اسید ، ۲۸ % ریبوفلاوین ، ۲۳ % نیاسین ، ۱۶ % سلنیوم ، ۱۴% پتاسیم وجود دارد . ظاهر این نوع قارچ بسیار زیبا بود و با رنگ های زرد و طلایی شبیه به یک قیف یا گل نیلوفر می باشد . یک تو رفتگی در قسمت کلاهک دارد که رنگ آن زرد روشن است . این نوع به صورت وحشی در اروپا و یا حاشیه دریای خزر می روید . مردم مازندران به آن زرد کیجا گفته و برای برداشت آن سراغ جنگل ها می روند . این نوع در سوپر مارکت ها یافت نمی شود اما می توان آن را در بازار های محلی مازندران یافت . این نوع یکی ازمحبوب ترین قارچ های دنیاست که طعمی شیرین و فلفلی دارد و همراه با تخم مرغ بسیار لذیذ است .
کاه را باید به قطعات ۵ تا ۱۰ سانتی متری خرد کرد. خرد کردن کاه و کلش به وسیله علوفه خردکن های دستی یا به وسیله چاپر و خرمنکوب های پشت تراکتوری انجام می شود. کاه و کلش های که بسیار خرد و ریز شده باشند و یا دارای الیاف بلند و درشت باشند مناسب نمی باشند. بستر قارچ در تمام طول مدت رشد باید مرطوب باشد. رطوبت مورد نیاز رشد قارچ ۷۵ درصد است. رطوبت بیش از اندازه رشد قارچ را متوقف می کند و رطوبت کمتر از ۶۰ درصد نیز باعث کندی رشد و خشک شدن جوانه های قارچ می شود. به منظور تامین رطوبت مورد نیاز بستر رشد قارچ کاه و کلش را به مدت ۲۴ ساعت در آب تمیز که عاری از هرگونه آلودگی باشد می خیسانیم. خیساندن کاه به چند روش صورت می گیرد. ۱. کاه و کلش را در گونی ریخته و آن را در منبع آب غوطه ور می کنیم به طوری که آب روی گونی را فرا گیرد.
در صورت استفاده از کمپوست سنگین ضخامت آن نباید بیشتر از ۲۰ سانتیمتر باشد و اگر کمپوست سبک استفاده می شود می توان ضخامت کمپوست را ۲۵ تا ۳۰ سانتیمتر در نظر گرفت. در این روش عمل پنجه دوانی بذر و مرحله رشد قارچ در یک سالن اجرا می شود. ج- روش جعبه ای: در این روش از جعبه های ارزان قیمت استفاده می شود که این جعبه ها را می توان از مغازه ها تهیه کرد یا با چوب ساخت. در این روش جعبه ها را با کمپوست پُر می نمایند و پس از بذرپاشی داخل اتاقی روی هم می پوشانند و جعبه ها را به اتاق رشد منتقل می نمایند. جعبه های مصرفی نباید زیاد بزرگ باشند، جعبه هایی به ابعاد ۱۵×۵۰×۱۰۰ سانتیمتر بسیار مناسب می باشد. جعبه ها باید از چوب محکم درست شده باشند و به منظور تهویه بهتر کمپوست و خروج آب اضافی باید در کف جعبه ها در محل اتصال تخته ها شکافی به عرض ۱ تا ۵/۱ تعبیه شود.