در قسمت زیرین کلاهک تیغههای متعدد بلند، متوسط و کوتاه و حتی خیلی کوتاه بهصورت متناوب قرار دارد. در هوای گرم کلاهک قارچ نرم و سفید میشود. در هوای سرد خاکستریرنگ میشود. در میان عوامل فیزیکی درجه حرارت یکی از فاکتورهای لازم جهت تولید و پرورش قارچ است ولی قارچ میتواند رِنج وسیعی از تغییرات درجه حرارت را تحمل نماید. در مرحله ریشه دوانی جهت رشد سریع میسلیوم درجه حرارت باید ثابت نگهداشته شود. که حرارت مطلوب در این مرحله ۲۵ درجه سانتیگراد میباشد. تشکیل اندامهای باردهی در حرارت ۱۵ تا ۲۵ درجه سانتیگراد صورت میگیرد که بیشترین میزان آن در حرارت ۱۸ تا ۲۲ درجه سانتیگراد است. در گونه پلوروتوس اُستراتوس حرارت مطلوب باید برای تشکیل اندام باردهی در حدود ۱۶ درجه سانتیگراد میباشد. تذکر: غلظت ۵/۳۷% CO۲ مانع رشد میسلیوم میگردد. میسلیوم قارچ صدفی قادر است تحت شرایط نیمه هوازی (در غیاب اکسیژن زیاد) رشد میکند ولی برای تولید اندام باردهی باید اکسیژن کافی در اختیار قارچ قرار داده شود.
نوعی قارچ است که به راحتی جمع می شود.
عطر و طعم ملایم و بافت نرم این قارچ ها در غذاهایی مانند تارت وسوپ فوق العاده است و جزو قارچ های پرورش یافته می باشند. همانطور که از نام آن پیداست ، قیفی شکل است. رنگ آن سیاه است. در بهار این قارچ رشد کرده و در نواحی سایبان و زیر برگ یافت می شود. اگر بعد از تقریباً هر باران در بهار به دنبال قارچ بروید ، قارچ قیف پیدا می شود. تعداد زیادی قارچ از یک ریشه رشد می کنند. نوعی قارچ است که به راحتی جمع می شود. این اتفاق بیشتر در زیر درختان شاه بلوط و بلوط (Bonito) رخ می دهد. این قارچ در تابستان رشد کرده وقارچ Cincile بژ ، زرد مایل به قهوه ای ، و قهوه ای است. در میان چمن ها رشد کرده و یافتن آن دشوار است. این قارچ کوچک است. شیرینی آن درست مثل قارچ قیفی است. ااین قارچ در تابستان رشد کرده و رنگ آن سفید است.
که در صورت رشد یافتن به میوه قارچ تبدیل می شوند.
بعد از مایه زنی بستر قارچ، میسلیوم ها در کاه و کلش بستر شروع به رشد نموده و بر سطح کاه و کلش تنش می کنند که به اصطلاح پنجه دوانی گویند. افزایش رشد میسلیوم قارچ منجر به سفید شدن کامل سطح بستر می گردد. زمان مورد نیاز این مرحله از رشد در بسترهایی که وزن آن ها ۱۰ کیلوگرم و مقدار ۲۵۰ گرم مایه قارچ مصرف شده باشد ۱۶ تا ۲۰ روز است. میزان رطوبت محل پرورش در این مرحله ۷۵ تا ۸۵ درصد و حرارت مورد نیاز ۱۸ تا ۲۲ درجه سانتی گراد است و رطوبت بستر رویش ۷۵ درصد باید باشد. جوانه های قارچ به شکل سر سنجاقی می باشند. که در صورت رشد یافتن به میوه قارچ تبدیل می شوند. وجود قارچ های پلاسیده و تغییر رنگ یافته همراه با خشک شدن جوانه ها ناشی از کاهش رطوبت محیط است. همچنین وجود قارچ های بد شکل و پایه بلند کاهش اکسیژن و افزایش دی اکسید کربن را نشان می دهد.
پس از شستن تمام سالن توسط سموم قارچ کش بنومیل یا کار بندازیم به مدت ۲۴ ساعت درب و منافذ آن را میبندیم ،سپ با انجام یک تهویه چند ساعته آماده کشت میباشد . برای ضد عفونی د صورت تمایل از سم فرمالین نیز میتوان استفاده نمود . یک مقداری کاه و کلش را در مشت خود گرفته و تا حدودی فشار میدهیم ، چنانچه چند قطره اب از لابلای انگشتان دست خارج گردید به طور تخمینی رطوبت کاه و کلش ۷۵ % خواهد بود . اگر آب کمتری خارج شد رطوبت آن کم است و نیاز به آب دارد و چنانچه آب خارج شده از لابلای انگشتان حالت پیوسته داشت و قطره ای نبود رطوبت اضافی دارد . بهتر است هنگامی که رطوبت کاه و کلش زیادتر از حد نرمال است با زیر و رو کردن آن و در معرض باد قرار دادن در حین خنک کردن ان رطوبت اضافی را خارج نمود . !
برای جلوگیری از بروز این مشکل و یا هنگام بروز آن ، کمپوست ها را به جای بهتری از این نظر منتقل کرد . اگر گاز کربنبک زیاد از حد معمول در سالن کشت و پرورش باشد ، قارچ های روییده شده دارای ساقه های بلند و کلاهک های خیلی کوچک می شوند و یا حتی ممکن از فاقد هرگونه کلاهکی باشند . که عللاوه بر زشت شدن ظاهر قارچ ، که مسئله ی مهمی است . باعث می شود محصول ارزش بازاریابی خود را ااز دست بدهد. در مواقعی رطوبت محیط کشت مناسب نیست یعنی ممکن است کم یا زیاد شود. در صورت کم بودن رطوبت محیط قارچ کم رشد می کند و در نهایت به رشد کامل نمی رسد . رطوبت مناسب باید بین هشتاد تا نود درصد باشد . برای کنترل رطوبت و جلوگیری از بروز مشکل بر اثر کم یا زیاد شدن آن استفاده از دستگاه های رطوبت ساز ضروری است . دمای محیط سالن نیز باید بین هجده تا بیست درجه سانتی گراد باشد.