مشخص شده است که عصاره های اتیل و متانول از Pleurotus Florida دارای مهار قوی رادیکال های هیدروکسیل و مهار فعالیت های پراکسیداسیون لیپید هستند. تاکنون، تحقیقات متمرکز بر ارزش غذایی قارچ صدفی خوراکی بوده است. با این حال، اطلاعات مربوط به خواص آنتی اکسیدانی آنها نسبتاً کم است. هدف ما ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی Pleurotus ostreatus با تعیین اثرات مهار آن بر رادیکال های آزاد، مهار پراکسیداسیون لیپید، کاهش قدرت و اثرات کیلیت بر یون های آهن بود. سنجش اجزای بالقوه آنتی اکسیدانی P. ostreatus نیز شرح داده شده است. قارچ صدفی (زرد) می تواند برای بدن بسیار مفید باشد. رادیکال هیدروکسیل واکنش پذیرترین نوع اکسیژن واکنش پذیر است و باعث آسیب شدید در مولکول های زیستی مجاور می شود. رادیکال هیدروکسیل می تواند باعث آسیب اکسیداتیو به DNA، لیپیدها و پروتئین ها شود. به عنوان یک جز cat مهم کاتالیزوری ، deoxyribose DNA را تخریب می کند. پتانسیل عصاره قارچ P. ostreatus برای مهار آسیب دیوکسی ریبوز ناشی از رادیکال هیدروکسیل با استفاده از روش آسیب DNA وابسته به آهن (II) ارزیابی شد. رادیکال های اکسیژن ممکن است به DNA یا در قند یا باز حمله کنند و باعث تولید تعداد زیادی محصول شوند. در مطالعه ایف اثر مهار رادیکال هیدروکسیل عصاره قارچ، در غلظت ۱۰ میلی گرم در میلی لیتر ، یافت شد که ۵۶٫۲۰٪. .
قارچ های تمیز شده را می توان به صورت سات شده ، سرخ شده ، برشته ، بو داده ، سرخ یا کباب کرد. از قارچ ها به طور کامل ، برش خورده ، یا به سادگی در قطعات مناسب استفاده کنید. گرچه می توانید قارچ صدف را به صورت خام بخورید و کاملاً به سالادها اضافه شود ، اما در حالت پخته نشده طعم کمی فلزی دارند. آشپزی عطر و طعم ظریف آنها را به وجود می آورد و بافت اسفنجی آنها را به چیزی منحصر به فرد مخملی تبدیل می کند. ما توصیه می کنیم از قارچ صدف دار برای غذاهای پخته شده و از قارچ دکمه ای برای سالادها و سایر غذاهای خام استفاده کنید. قارچ های صدفی خشک شده نباید خیس بخورند تا آب آنها به همان روشی که سایر قارچ های خشک انجام می دهند – فقط آنها را به ظرف اضافه کنید و بلافاصله مایع خیس می شوند. طعم قارچ صدف چیست؟ قارچ های صدفی تمایل به داشتن عطر و طعم انیسون لطیف و شور دارند.
خواص قارچ صدفی
این قارچ خوشمزه در آمریکا با نام مرد پشمالو شناخته می شود. این قارچ از خانواده Agaricaceae و نام علمی آن Coprinus Comatus است. این قارچ دارای کلاهکی زنگوله مانند است و ابتدا بصورت استوانه ای از دل خاک خارج می شود. کلاهک آن سفید رنگ هست و با فلس هایی پوشیده شده هست که دلیل نام گذاری آن به مرد پشمالو است. یا تیغه های زیر کلاهک ابتدا سفید رنگ و سپس صورتی است و در نهایت به رنگ سیاه در می آید. این قارچ بهتر است به محظ جمع آوری مصرف گردد. افراگوشک یا دارگوشگ قارچی است از خانواده Strophariaceae است. نام علمی آن Cyclocybe aegerita است. همچنین با نام های Agrocybe aegerita و Agrocybe cylindracea نیز شناخته می شوند. این قارچ در ایران به قارچ سپیدار معروف است و در بندپی همچنان که گفته شد به دار گوشگ و یا افرا گوشگ مشهور است. این قارچ بر روی بقایا و یا درختان پیر برگ ریز رشد می کند. سطح کلاهک آن صاف است و قطر آن حدود ۳ تا ۱۰ سانتی متر است. دارای رنگ زرد مایل به خاکستری و یا قهوه ای مایل به خاکستری است و در پایان به رنگ قهوه ای شکلاتی در می آید. این قارچ را می توان در روزهای پس از باران بر روی تنه های درختان قدیمی برگ ریزی همچون افرا، سپیدار، انجیر و … .
قارچهای تیغکدار
طرح توجیهی پرورش قارچ دکمه ای امروزه علاقه مندان زیادی پیدا کرده که دلیل اصلی آن می تواند سود فوق العاده پرورش قارچ دکمه ای باشد. اما بدون “نقشه راه ” یا همان طرح توجیهی نمیتوان در این کسب و کار مسیر مشخصی را پیش گرفت و در آن موفق بود. امروزه استفاده از قارچ های خوراکی به واسطه خواص بیشمار آن از نظر دارویی و غذایی در دنیا از رونق خاصی برخوردار است. اگر کسی با اطلاعات ناکافی پای بر این عرصه گذارد، یا خود و یا مصرف کنندگان را دچار مشکل میکند. به یاری این سه اصل مهم، موفقیت در امر پرورش قارچ تا حدود زیادی دست یافتنی خواهد بود. قارچ طبیعی در کدام استان رشد می کند؟ بذر خوب همانند یک ستون ساختمان است که اگر خوب و محکم ساخته شود، میتوان به استحکام کل بنا امیدوار بود گام نخست در امر پرورش قارچ تهیه بذری خوب و با کیفیت مناسب است.
• دیواره اولیه یا اصلی: که این دیواره همزمان با تقسیم سلولی تشکیل میگردد. • دیواره نابجا: که به تقسیم سلولی مربوط نبوده ممکن است در محل آسیب دیدگی برای ترمیم ایجاد گردد یا برای جدا ساختن بخش مسن هیف از بخش جوان تشکیل گردد یا دیوارهای که برای تشکیل اندامهای زایشی بوجود میآید. هیفها ممکن است دیوارهدار باشند Septatehypha یا بدون دیواره عرضی None Septatehypha که در هیفهای دیواره در دیواره ممکن است شدیدا متخلخل باشد در فرم پلاسمودسما و یا ممکن است ناقص تشکیل شود. ساختمان رویشی یا پیکره قارچها به نام تال (Tallus) نامیده میشود در اغلب قارچها تال مجموعهای از هیفها یا ساختمان میسیلیومی است. هیفها وقتی در هم تنیده میشوند بافتی را ایجاد میکنند که به نام پلکتانشیم نامیده میشود. ۱. پروزئانشیم: از هیفهای موازی هم تشکیل مییابد و بافت همبند سستی را بوجود میآورد. ۲. پسودو پارانشیم: بافتی است که در آن طول و عرض هیفها یکی شده و ساختمان شبه پارانشیمی تشکیل میگردد که خیلی شبیه پارانشیم گیاهان عالی است.