مدیر مرکز خدمات تخصصی قارچ های خوراکی جهاددانشگاهی خراسان رضوی اظهار کرد: این نکته توجه به تنوع بخشی به محصول قارچ خوراکی را در دنیا نشان میدهد. وی تصریح کرد: امروزه در کشورهای پیشرفته، توجه به استفاده از گیاهان دارویی و قارچهای خوراکی و دارویی به دلیل خصوصیات و مزیتهای غذایی و دارویی آنها، روز به روز رو به افزایش است. نتوانست جایگاه خود را همانند قارچ دکمهای در سبد غذایی مردم ایجاد نماید. جانپور با بیان اینکه به طور حتم نام شاه صدف برازنده قارچ خوراکی و دارویی ارینجی است، تاکید کرد: در حقیقت قارچ شاه صدف خوش طعمترین قارچ خانواده قارچهای صدفی است. اگر شما طعم قارچ خوراکی دکمهای و قارچ خوراکی صدفی به صورت خام را در نظر داشته باشید، طعم قارچ شاه صدف حدواسط این دو قارچ میتواند باشد. البته این موضوع تنها به طعم این قارچ محدود نشده و شرایط تولید، سالنداری و ترکیب بسترکشت آن نیز تقریباً حدواسط دو قارچ دکمه و صدفی است. مدیر مرکز خدمات تخصصی قارچهای خوراکی جهاددانشگاهی خراسان رضوی عنوان کرد: قارچ ارینجی بدون استفاده از خاک پوششی نیز میتواند به مرحله زایشی وارد شده و تولید محصول نماید. از این رو هزینههای تولید را به طور چشمگیری کاهش میدهد، توجه داشته باشید که با توجه به کمبود منابع خاک پوششی مرغوب در ایران، این مسئله برای حفاظت از منابع طبیعی کشور بسیار حائز اهمیت است. به دلیل حذف مرحله خاک پوششی هزینه کارگری نیز کاهش خواهد یافت. همچنین به دلیل عدم استفاده از خاک پوششی، عوامل ایجاد برخی بیماریهای خاکزی (حشرات و قارچهای بیماریزا) در تولید این قارچ وجود نخواهند داشت و متعاقبا نیاز به استفاده از سموم شیمیایی نیز برطرف خواهد شد.
قارچ صدفی کبابی
مثلا در مناطق گرمسیر گونه فلوریدا که مقاومت خوبی به گرما از خود نشان میدهد انتخاب مناسبی خواهد بود . هرکدام از این گونه ها دارای رقمهای زیادی میباشند که شرایط بهینه بستر و اقلیمی خاص خود را جهت تولید ایده ال نیاز دارند . اکثر قارچهای صدفی که در ایران پرورش داده میشود و به طور تجاری بذر آنها در بازار موجود است ، مربوط به گونه های اوستراتوس ، ساجر کاجو ، پولمونارویس و فلوریدا میباشد . یا اینکه از رقمهای این گونه های میباشند که این رقمها توسط شماره خاص از یکدیگر بر اساس خصوصیات آناتومی ، مرفولوژی ، و پرورشی تفکیک داده میشوند . سپس این کیسه ها یا شیشه ها را درون اتوکلاو تحت ۱۵ پوند فشار و دمای ۱۲۱ درجه سانتیگراد به مدت ۴۰ دقیقه استریل مینماییم . تفلید از طبیعت امری است که همواره در انتخاب مکان پرورش قارچ راهگشا خواهد بود و هر چه بتوان به محیط رشد طبیعی قارچها نزدیک گردید و واحد تولیدی را در آنجا بنا نمود به موفقیت بیشتر نزدیک شده ایم . لذا باید ملاحظه نمود که در شرایط طبیعی قارچها در کجا رشد میکنند و محیط های مرطوب ، خنک و سالم بهترین مکان جهت انتخاب میباشند . لذا از لحاظ تامین رطوبت تا حدودی دما ، حاشیه دریای خزر و جنگلهای اطراف آن انتخاب مناسبی خواهند بود . در استان اصفهان حاشیه زاینده رود ظرایط اقلمیمی مناسبی خواهد داشت . چون که هم از نظر آب و هوایی ایده آل میباشند و چون شالی کاری در این مناطق انجام میگیرد وجود کاه و کلش فراوان و ارزان برنج بستر کشت مناسبی فراهم خواهد آورد . هر چند که پرورش قارچ درون محیط سر بسته صورت میپذیرد و درون سالن میتوان به طور مصنوعی شرایط ایده آل را ایجاد نمود ولی به صرف انرژی نیاز خواهد داشت تا رطوبت ، دما و تهویه مناسب را ایجاد نمود و همیشه باید در نظر داشت که شرایط بهینه ایجاد شده به طور مصنوعی به هر حال متفاوت با شرایط طبیعی ایده آل خواهد بود . در وسط کویر لوت نیز درون سالنهای مجهز و با امکانات پیشرفته نیز میتوان شرایط مصنوعی و مناسب رشد قارچ را ایجاد نمود ولی باید در نظر داشت که چقدر انرژی صرف ایجاد این شرایط میگردد و آیا چقدر صرف اقتصادی کار را کاهش میدهد؟
قارچ صدفی فلوریدا
واژه ی ویروس ریشه در زبان لاتین دارد و به معنای زهر و یا هرگونه ماده سمی میباشد. ویروسها میتوانند انواع شکلهای حیات را، از جانوران و گیاهان گرفته تا میکروارگانیسمها، از جمله باکتریها و آرکیاها را آلوده کنند. میلیونها نوع از ویروسها در میان جانداران و در زیستگاهها و مکانهای مختلف وجود دارد و تا کنون بیش از ۶۰۰۰ گونه مختلف از ویروسها به طور دقیق شناسایی و معرفی شدهاند. ویروس ارگانیسم زنده نیست، بلکه قطعهای از نوکلئیک اسید است که درون یک پوشش پروتئینی (کپسید) محصور شدهاست. ویروسها از باکتریها بسیار کوچکتر هستند و فقط با میکروسکوپ الکترونی قابل مشاهدهاند. ویروس با استفاده از امکانات سلولی میزبان تکثیر میشود و فعالیت اصلی یاختههای میزبان را مختل میکند. ویروسها بسیاری از جانوران و گیاهان و باکتریها را مبتلا میکنند اما فقط برخی از آنها انسان را بیمار میکند. همچنین ویروسها تنها در محیط خنثی در سلولهای زنده تکثیر میشوند و انگل اجباری داخل سلولی میباشند. .
عضو هیات علمی گروه زیست فناوری قارچهای صنعتی جهاددانشگاهی خراسان رضوی از ثبت اختراع فرمولاسیون تولید قارچ دارویی خوراکی با عنوان “شاه صدف” خبر داد. مهندس جواد جانپور اظهار کرد: قارچ شاهصدف (Pleurotus eryngii) یکی از گونههای متعلق به جنس قارچهای صدفی (Pleurotus spp.) است و دارای یکی از بزرگترین اندامهای باردهی در بین انواع گونههای قارچهای خوراکی است. وی ادامه داد: خانواده قارچهای صدفی (Pleurotus spp.) با داشتن ترکیبی به نام لواستاتین (lovastatin) باعث کاهش سطح کلسترول خون شده، از این رو مصرف آن برای افراد دارای چربی خون توصیه میشود. همچنین در تحقیقات اخیر ترکیب ضد سرطانی اریجیولید A نیز شناخته شده که بر روی سلولهای سرطانی تاثیری کنترلی دارد. جانپور تصریح کرد: عطر دلپذیر، ماندگاری بالا و کیفیت پخت مناسب، این قارچ را در ردیف مرغوبترین قارچهای خوراکی قرار داده است. عضو هیات علمی گروه زیست فناوری قارچهای صنعتی جهاددانشگاهی خراسان رضوی عنوان کرد: در حال حاضر این قارچ توسط گروه پژوهشی زیست فناوری قارچهای صنعتی جهاددانشگاهی خراسان رضوی به صورت نیمهانبوه تولید و در مشهد عرضه میشود.