اگرچه امروزه هنوز قارچ خوراکی دکمهای سفید از نظر میزان تولید در دنیا پیشگام میباشد، امّا بر میزان تولید قارچهای دیگر از جمله شیتاکه و صدفی روز به روز افزوده میشود. قارچ خوراکی جنس Pleurotus بیشتر به عنوان یک قارچ تجزیه کننده پسماندهای لیگنوسلولزی شناخته می شود و میزان تولید محصول و کیفیت آن بسیار رضایتبخش است. این خصوصیات باعث افزایش تمایل تولید کنندگان به پرورش این قارچ خوراکی و استفاده از پسماند ارزان قیمت و سهل الوصول برای تولید تجاری این محصول نموده است. میزان تولید قارچ صدفی از سال ۱۹۸۶ که ۷.۷% بوده است، در سال ۱۹۹۷ به ۱۴% رسیده است که حدود ۸۲% رشد داشته است. برای این افزایش رشد دلایل متعددی میتوان ذکر کرد. ۱. قدرت ساپروفیتی بالا: قارچ صدفی توانایی رشد روی مواد حاوی سلولز، همیسلولز و لیگنوسلولز را دارا میباشد. لذا بر روی کاه غلات (گندم، جو، ارزن، برنج و…) براده چوب، روزنامه، بوتههای نخود پس از برداشت، بقایای چغندر قند، مواد زائد پسته، ساقه شمشاد و درختان دیگر قابل پرورش است.
قارچ خوراکی دکمهای
از ۱۰۰ هزار گونه قارچ که در جهان شناسایی شده است حدود ۷۰۰ نوع آن خوراکی و بقیه سمی و غیرخوراکی هستند. در بین انواع قارچهای خوراکی نیز همه دارای طعم خوب، خوشمزه و جالب نیستند. برای پرورش بایستی گونههایی انتخاب شوند که سرشار از مواد پروتئینی، بیوسید، آنزیمها و ویتامینها باشند که غذای مناسبی برای انسان محسوب میشوند. امروزه در جهان، قارچهای دکمهای و صدفی بیش از سایر قارچها کاشت میشوند. قارچ خوراکی تکمهای یا دکمهای دارای یک ساقه است که کلاهک پهن و چتری شکل به نام پیلوس را نگه میدارد. در سطح زیرین کلاهک، تیغههای متعددی وجود دارد. در هنگام جوانی قارچ با پرده غشایی که از انتهای به پایه وصل میشود، پوشیده شده است. قسمتی از این غشا که پس از پاره شدن آن اطراف ساقه را فرا میگیرد، حلقه یا آنالوس نامیده میشود. قارچ برای پرورش به بستر کمپوست نیاز دارد و باید کمپوستی تهیه کنیم که تمامی اجزای تشکیل دهنده آن قابل کنترل باشد. منظور از فرمولاسیون کمپوست نسبت ترکیب مواد یا فرمول ساخت آن است.
در قارچهای چتری ، بازیدیوسپورها بر روی تیغههای شعاعی به نام گیل قرار دارند. در قارچهای منفذدار یا سوراخدار ، بازیدیوسپورها در اطراف منافذ یا سوراخها قرار میگیرند ولی در قارچهای توپ پفکی ، بازیدیوسپورها در داخل بازیدیوکارپ بسته قرار دارند. این گروه به قارچهای ناقص نیز معروفند زیرا در چرخه آنها تولید مثل جنسی دیده نمیشود و تنها روش تکثیر آنها تولید مثل غیر جنسی است. این قارچها اکثرا بر حسب اندازه ، شکل رنگ و ویژگیهای موجود در کونید یا حاصل از تولید مثل غیر جنسی آنها شناسایی و طبقه بندی میشوند. در طبیعت این قارچها پراکندگی فراوان دارند و باعث ایجاد بیماری در گیاهان ایجاد میشوند. ساختاری که در نتیجه برقراری ارتباط بین قارچها و ریشه گیاهان ایجاد میشود میکوریزا میگویند. در این ساختار به علت وجود آنزیمهایی در ریسه یا هیف این قارچها قابلیت حلالیت و جذب مواد به مراتب بیش از ریشه گیاهان است. دو نوع میکروریزا وجود دارد. میکوریزای خارجی که ویژه درختان است یا هیف قارچهای ماکروسکوپی از قبیل قارچهای چتری ، توپ پفکی ، در اطراف ریشه آنها غلاف ضخیمی ایجاد میکنند.
مرغ جنگل یک قارچ طاقچه ای (Polypore) – نوعی قارچ که در قسمت زیر خود منافذ کوچکی دارد – است. این قارچ ها در پایه درختان و در خوشه هایی شبیه به قفس رشد کرده و تمایل به رشد بر روی چوب های سخت مانند بلوط دارند. این خوشه ها شبیه به پرهای مرغ در حالت نشسته هستند و از این جهت به آنها مرغ جنگل گفته می شود. ممکن است چندین مرغ جنگل بر روی یک درخت رشد کنند. این قارچ بومی چین بوده اما در ژاپن و آمریکای شمالی به ویژه شمال شرق آمریکا نیز رشد می کند. این یک قارچ چندساله است و اغلب برای سال ها در همان نقطه رشد می کند. مرغ جنگل به رنگ قهوه ای مایل به خاکستری بوده و زیر کلاهک و ساقه های شبیه به شاخه آن سفید است. اگرچه ممکن است رنگ آنها متفاوت باشند. این قارچ ها بیشتر در فصل پاییز یافت می شوند اما تعداد کمی از آنها نیز در ماه های تابستان رشد می کنند.
قارچ صدفی خرید
.
دکتر اسمیت با انجام تحقیقات پزشکی، به این نتیجه رسید که مصرف و خرید قارچ شیتاکه توسط بسیاری از نمونه های مورد تحقیق موجب درمان بیماری زگیل تناسلی و جلوگیری از ابتلا به آن شده است. هم اکنون قرص AHCC قارچ شیتاکه توسط بسیاری از شرکت های داوسازی به بازارهای جهانی عرضه شده است. خالی از لطف است اگر ندانیم که خرید قارچ شیتاکه و مصرف آن دارای اثرات کوتاه مدت بر بدن نبوده و دارای خواص درمانی گسترده برای طیف عظیمی از بیماریها، با تقویت سیستم ایمنی بدن است. یکی از مهم ترین خواص قارچ شیتاکه تقویت سیستم ایمنی بدن است. پلی ساکاریدهای موجود در قارچ شیتاکه موجب تنظیم و کنترل عملکرد یکی از اصلی ترین سلول های ایمنی بدن به نام ماکروفاژها می شود. شیتاکه با تقویت این سلول ها به پاکسازی بدن از سلول های سرطانی کمک می کند. از طرفی موجب افزایش سیتوکین ها در بدن می شود.