بر روی بستر اولیه (دانه سورگوم و گندم به ترتیب مناسب ترین بستر ها می باشند) سریع رشد نماید. کاملا اطراف دانه ها یا ماده تلقیحی با میسیلیوم قارچ پوشانده شده باشد. رشد میسیلیوم به صورت رشته ای چسبیده به دانه باشد (رشد پنبه ای و پف کرده مناسب نیست). اسپان جوان و تازه باشد. حالت لزجی و چسبیده بهم نداشته و فاقد بوی تند و نامطبوع (در اثر فعالت باکتری ها) باشد. آلوده به سایر قارچ های بیمارگر و گند رو نباشد. می تواند برای تهیه بستر قارچ مورد استفاده قرار گیرد. بطور کلی میزان سلولز بیشتر و لیگنین کمتر برای بستر مناسب تر است و تولید محصول بالاتر می رود. باعث افزایش تولید خواهد شد. کاه و کلش برنج و گندم رایج ترین مواد برای تهیه بستر اکثر قارچ ها هستند. برای تهیه بستر، ساقه های برنج را به اندازه های حدود ۵ تا ۶ سانتیمتر خورد کرده و کاه حاصله را یک شب در آب حاوی کلر و قارچ کش مناسب مثل بنومیل به مدت ۸ ساعت می خوابانند. !
فرمول زیر در کشت صنعتهای پرورش قارچ در ایران از کارایی مناسبی برخوردار می باشد. کاه و کلوش گندم ۶ تُن، کودمرغی ۳۵۰۰ کیلوگرم، اوره ۱۰۰ کیلوگرم، فلاس ۱۰۰ کیلوگرم، سولفات کلسیم ئیدراته به مقدار ۴۰۰ کیلوگرم. الف- روش دراز مدت : یک روش قدیمی و اولیه بوده و برای تولید کمپوست به منظور کشت قارچ در سطح تجاری مناسب نیست. البته به علت گرانی تکنولوژی روش کوتاه مدت، در بیشتر کشورهای آسیایی هنوز از روش دراز مدت برای تهیه کمپوست استفاده می گردد. در مرکز کمپوست حرارت ۵۹ الی ۶۰ درجه می باشد. عمل قالب زنی میتواند با دست یا به کمک قالبهای مخصوص و با استفاده از تراکتور صورت بگیرد. اندازه ابعاد قالب کمپوست بستگی به اندازه قطعات کاه و کلوش و دمای هوا دارد. ضروری می باشد. همچنین برای جلوگیری از عمل تخمیر زیاد کمپوست و تامین مواد غذایی مورد نظر باید طی مراحل تهیه کمپوست چندین مرحله عمل قالب زنی و برگرداندن کمپوست صورت گیرد. ۱- روز اول: خیس نمودن کاه و کلوش، مخلوط کردن مکمل های غذایی و انباشته نمودن کمپوست.
قارچ شاه صدف
برای سرعت رشد قارچ می توان درجه حرارت محیط را به ۵/۱۴ درجه رساند و میزان تهویه را بالا برد ولی باید دقت شود که جهت حرکت هوا به طرف سطح قارچ نباشد. در موقع تشکیل قارچ، محیط اطاق احتیاج به رطوبت دارد. بطور متوسط بهترین درجه رطوبت برای کشت بین ۷۰ – ۸۰ درصد می باشد. چنانچه درجه رطوبت هوا از این مقدار کمتر شود سطح کلاهک ها ترک برداشته یا سطح کلاهک قارچ لک دار می شود علاوه بر این سطح بستر خشک شده و احتیاج به آبیاری بیشتری دارد. برای تقلیل میزان رطوبت هوا لازم است در نقاط مختلف اطاق، رطوبت سنج های کار گذاشته شود و بطور مرتب مورد بازدید قرار گیرد. در صورتی به علت خشک شدن خاک سطح بستر، احتیاج به آبیاری است. بایستی به وسیله غبار پاش روی سطح خاک آنهم بحدی که آب در سطح بستر جریان پیدا نکند و یا در یک جا جمع نشود آبپاشی کنید. .
یک گونه از قارچ را برای امتحان و ارزیابی خود به عنوان پرورش قارچ در منزل، پرورش دهید. باید همان گونه ای که به خوردن آن علاقه مند هستید را پرورش دهید. و در مورد مکان مناسب برای کشت قارچ، شما به یک سالن نیاز دارید که بسته به میزان تولید قارچ اندازه آن متفاوت است. اما به طور میانگین برای پرورش پنج تن قارچ به یک سالن چهل متری نیاز است. در پرورش قارچ، عایق کاری سالن برای جلوگیری از اتلاف گرما و سرما، قفسه بندی و آماده سازی و نصب تجهیزات باید انجام شود. علاوه بر این تهویه در محیط کشت باید بطور یکنواخت باشد و نباید روی سطح کشت را بیش از حد نیاز هوا داد و تهویه باید در تمام نقاط اطاق بطور یکسان پخش شود. در هنگام تولید قارچ، محیط اطاق احتیاج به رطوبت کافی نیز دارد و متوسط بهترین درجه رطوبت برای کاشت قارچ بین ۷۰ تا ۸۰ درصد است.