مرحله اول همان اسپان ران است که شبیه سایر قارچ ها به وقوع می پیوندد هنگامیکه مدیوم سفید رنگ گردید ، یعنی در واقع مملو از مسیلیوم قارچ شد، هنوز اماده قارچ دهی نگردیده و مراحل دیگر رادر پی دارد. در صورتیکه محتویات کیسه شما کاملا سفید رنگ شد می توانید آن را به مکانی روشن تر (اما نه نور مستقیم خورشید) منتقل نمایید. مرحله کوک آوت سالن پرورش (روز ۶۰): در این مرحله سالن تولید به منظور حذف میسیلیوم های قارچ و عوامل بیماریزا به مدت ۱۲ ساعت در دمای ۷۰ درجه سانتی گراد، کوک آوت می شود. تمام نژادهها در ۲۵ درجه سانتیگراد بهترین رشد را نودار می سازند. نکات نگران کننده ای که در مورد محصول ممکن است رخ دهد این است که امکان دارد بستر کشت به بیماری مبتلا شود و کل محصول را نابود کند . در غیر این صورت میسیلیوم های تهیه شده (تولید شده) ضعیف خواهد بود و در نتیجه بذر مادری فاقد قدرت و توان کافی جهت محصول دهی مطلوب خواهد بود. گونه های lentinus را می توان عمدتاً در بافت چوبی درختان برگ ریز و عمدتاً خانواده بلوط پیدا کرده که در طبیعت این قارچ ها درختان بلوط را بر دیگران درختان ترجیح می دهند در پائیز اوایل زمستان و بهار محصول داده ،بومی، ژاپن،چین و دیگر کشورهای موجود در نواحی معتدله ناحیه هند و چین می باشد.بستر کاشت و روش تهیه در سال ۱۹۷۸ صنعت تولید قارچ شیتاکه در ژاپن ۱۸۸۰۰۰ نفر را به استخدام خود درآورد .
قارچ شیتاکه یک ماده اصلی در پخت و پز آسیای شرقی است؛ هم از نظر طعم و هم برای بافت آنها که می توان با آن غذاهای بسیار لذیذی را درست کرد. ۵- استفاده از جنس پلاستیک، قیمت راهاندازی بسیار پایینی برای پرورش قارچ در کیسه پلاستیکی (حتی در سطح بسیار بزرگ) دارد. تهویه مناسب برای باردهی قارچ بسیار مهم است بطوریکه جریان هوای ورودی نباید بیشتر از %۰۳/۰ باشد. اگر امکان وجود دیواره های سیمانی نیز میسر نشد می توان از پلاستیک پلی اتیلن هم استفاده کرد. باید توجه داشت که امکان بروز دژنراسیون در مزاحل مختلف کاشت قارچ همیشه وجود دارد. امکان حدوث مسائلی اجتناب ناپذیر است . برای تولید این قارچ نوسانات دمایی، به خصوص دمای کم مورد نیاز است زیرا علاوه بر تشکیل اندام بارده، تمام واکنشهای شیمیایی و فیزیکی به وسیله دما و آنزیم هایی که خود تحت تاثیر دما هستند کنترل میشوند. ولی برای رشد اندام بارده وجود نور امری ضروری است. بهترین محیط رشد برای شیتاکه محیطی با پی اچ اسیدی می باشد، بطوریکه PH 5/4 تا ۵/۵ برای رشد میسلیوم و PH ای حدود ۵/۳ تا ۵/۴ برای تشکیل اندام بارده لازم می باشد. بنابراین توصیه متخصصین آن است که نه به طور کامل ولی به شکل نسبی تا جای ممکن شیتاکه جایگزین گوشت در غذاها شود. .
معمولا” تا ۵ درصد کیسه ها مجاز به الوده شدن می باشند. اما در مورد قارچ های پر یاخته ای غیر از قطعه قطعه شدن ریسه یا هیف، انواع هاگ هایی از قبیل اسپورانژیوسپور (زئوسپور و آپلانسپور(، از تولید مثل جنسی تکثیر می شوند.این نوع تولید مثل در قارچ ها به پنج روش صورت می گیرد:۱. پیت ماس یک نوع خاک وارداتی است که عاری از هرگونه آفت و بیماریست.پوشالها را در یک ظرف به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید.یک نایلون قدی بزرگ (نایلون خیاری که حتما در میوه فروشیها دیده اید) تهیه کنید.هاگ یا بذر قارچ رو با پیت ماس مخلوط کنید و مقداری از پوشال رو در کف پلاستیک قرار دهید.(دقت کنید هر ۱ کیلو بذر قارچ رو باید در یک نایلون خیاری استفاده کنید.)قرار شد پیت ماس و هاگ قارچ رو باهم مخلوط کنیم.با این ترکیب روی سطح پوشالها را از بذر بپوشانید.حالا شما طبقه اول رو به خوبی درست کردید. بذر قارچ داخل کیسه های پلی پروپیلن بسته بندی میشود، بوی ترشیدگی نشان دهنده حمله باکتریایی و دکه های پودری دال بر کپک در بذر قارچ است این لکه های سفید، سیاه، نارنجی دیده می شود .
برای مثال در دوران رشد میسلیوم میزان رطوبت محیط کشت %۵۵ و رطوبت هوا کمتر از %۷۵ و در دوران باردهی رطوبت محیط کشت %۵۵ – %۵۰ و رطوبت نسبی هوا برابر با %۹۵ – %۸۵ مورد نیاز می باشد. ۱) از کلش گندم آبی استفاده شود. روش مبارزه شیمیایی: برای مبارزه شیمیایی بر علیه بیماری تاج خروسی میتوان از سمومی که وجود دارد و همچنین مواد کلردار استفاده نمود. در آن زمان چوب های درخت بلوط با قطر کم برای کشت این قارچ مورد استفاده قرار می گرفت. علاوه بر این تهویه در محیط کشت باید بطور یکنواخت باشد و نباید روی سطح کشت را بیش از حد نیاز هوا داد و تهویه باید در تمام نقاط اطاق بطور یکسان پخش شود. در حد فاصل بین دو چین نیز معمولا چند کلاهک بالغ ممکن است به وجود آید که می توان آن را برداشت کرد و پس از هر چین باید بستر آبیاری و طی مدت زمان رشد رطوبت خاک پوششی در حد اشباع نگه داشته شود، کمبود رطوبت نسبی باعث می شود قارچ چرمی شود و وزنش سبک شود.