قارچ در مرحله اول تولید به دلیل نبود آلودگی در محیط، باردهی متوسطی دارد اما در مراحل بعدی به دلیل داشتن آلودگی، کنترل آن بسیار سختتر و تخصصی تر میشود. کربن، ۲۰ درصد به صورت آب ، ۲۰ درصد به صورت کمپوست مصرف شده، ۱۰ درصد نیز تبدیل به ماده خشک اندام باردهی قارچ میشود. این قارچ به دلیل این که به اندام بارده یعنی همان کلاهک قارچ حمله میکند، مایکوگون نامیده میشود. قارچ انوکی یا انوکیتاکه (به زبان ژاپنی ) نوعی قارچ کشت شده که دارای خوشه ای با ساقه های بلند و نازک سفید با کلاهک سفید می باشد. اگر محصول غلات را با دستگاه کمپاین برداشت نمایند( درو ) نتیجتا ساقه های غلات به طول ۸ الی ۱۴ سانتیمتر طول خواهند داشت که به آنها کلش کفته میشود . اگر شما تا حالا قارچ انوکی نخورده اید احتمالاً برای شما بسیار بیگانه به نظر می رسد، خوشه ای از ساقه بلند و باریک، سفید و نازک که در انتها دکمه های کوچک سفیدی وجود دارد. چند هفته پس از روکش کردن سطح بستر، میسیلیوم های قارچ تمام سطح بستر را پر نموده و بطور متوسط ۷-۸ هفته پس از کاشت اسپون، قارچ های کوچک سر سنجاقی در تمام سطح کشت ظاهر می شوند.
!
اینگونه است که میتوان با کمی همت برای خودکفایی، اقدامات موثری در زمینه اشتغال و کسب درآمد انجام داد و با استمرار و تلاش از محیط کوچک به سالنهای بزرگ پرورش قارچ رسید. ایران قارچ مفتخر است که کمپوست قارچ دکمه ای را با بهترین کیفیت و مرغوبترین مواد تشکیل دهنده بدون واسطه و با قیمت کارخانه به قارچ کاران محترم عرضه کند. البته ناگفته نماند کرونا میزان فروش را نیز کاهش داد چرا که تعطیلیهای گاه و بی گاه فست فودیها که یکی از مشتریهای ثابت قارچ هستند، باعث نوسان قیمت در بازار فروش شد. البته میتوان تولید را از محیطهای کوچکتر و به صورت سنتی آغاز کرد و نتیجه مطلوبی نیز گرفت چرا که این محصول بازار فروش خوبی در میان مردم دارد. با توجه به خواص خوراکی قارچ و استقبال مردم در مصرف این محصول و از سوی دیگر نیاز جوانان به اشتغال و نیز تامین نیاز استان، میتوان حمایتها را افزایش و کشت قارچ را به عنوان صنعتی درآمدزا به جوانان جویای کار شناساند. پس در انتهای فلش اول دمای هوا را موقتی افزایش دهید. از این رو به کسانی که جویای کار هستند، باید گفت برداشتن قدم اول برای تولید قارچ نیاز به سرمایه بالایی ندارد.
به عنوان مثال یک مساحت ۱۰۰ متر مربعی قادر به تولید ۲۵۰ تن قارچ می باشد. شخصی که میخواهد به این حوزه ورود کند، باید اطلاعات زمینهای و تحقیقات اولیه داشته باشد. از این روی، کمپوست و خاک پوششی مورد نیاز برای کشت قارچی یک منبع مهم بیماری بوده است. این تولید کننده در خصوص وسایل مورد نیاز برای ورود به بازار تولید محصول قارچ چنین گفت: اندازه استاندارد هر سالن قارچ هزار متر است که این محیط به حدود ۲۰ تن کمپوست (مواد اولیه)، خاک پوششی مخصوص، قفسه بندی، دستگاه و ۳ نیروی انسانی به صورت پاره وقت نیاز دارد. کارگران مهاجر از کشورهای دیگر مانند ترکیه بهعنوان اکثریت نیروی قارچ چینی که بیشتر زنان بودند، امر برداشت را انجام می دادند. معمولا قارچها خودرو هستند و در طبیعت یافت میشوند، اما انسان نیز توانسته با به وجود آوردن محیط و دمای مناسب، زمینه رشد آن را در فضای مصنوعی فراهم آورد. زارع، مهندس کشاورزی است که توانسته پرورش دهنده موفقی در حوزه تولید قارچ باشد.
شیخ علیشاهی به مشکلات این حوزه نیز اشاره کرد و اظهار داشت: با توجه به شیوع کرونا یکی از مشکلات تولیدکنندگان بی ثباتی نرخهای مواد اولیه از جمله کمپوست است. شیخ علیشاهی ادامه داد: نبود تولید کمپوست در استان و نبود صنایع تبدیلی و فرآوری محصول قارچ از جمله مشکلات تولیدکنندگان قارچ در استان یزد است. با توجه به مشکلات بیان شده، اما جهاد کشاورزی برای حمایت از تولید و اشتغالزایی در این حوزه حمایتهایی دارد. او افزود: تقریبا قارچ مورد نیاز یزد در خود استان تولید میشود و گاهی مازاد تولید به استان های همجوار ارسال میشود. لذا مواد فیبری و عناصر غذایی که در ایجاد شرایط مطلوب در کمپوست نقش اصلی را به عهده دارند ، زودتر از دسترس خارج میشوند ، بنابراین افزودن مواد غذایی مورد لزوم در فواصل معین به محیط لازم است . سنگ گچ: از چند دهه پیش تاکنون افزودن سنگ گچ (سولفات کلسیم) در کمپوست سازی پرورش قارچ دکمه ای متداول گردیده است. کاشت قارچ دکمه ای با توجه به بازار پسند بودن آن و نیاز روز افزون بازار به این نوع قارچ خوراکی می تواند یک پیشنهاد شغلی برای افراد جویای کار در مناطقی مثل گیلان و شهرستان ماسال باشد. زارع بیان کرد: برای تولید قارچ میتوان روی حمایت جهاد کشاورزی نیز حساب کرد، چرا که در این زمینه با دادن وام و آموزشهای لازم از تولید کننده و شخصی که وارد این بازار میشود، حمایت میکنند.