ارگوتیونین یک آنتی اکسیدان قوی است که برخلاف آنتیاکسیدانهای دیگر در فرایند پخت و پز ازبین نمیرود، بنابراین شما میتوانید با خیال راحت قارچ را بجوشانید و در سوپ بریزید بدون اینکه نگران از بین رفتن آنتیاکسیدان آن شوید. آموزش کشت قارچ خوراکی ساده بوده و شما میتوانید با شرکت در دورههای آموزشی، براحتی با مراحل و شیوه تولید این محصول آشنا شوید. امروزه به دلیل بازار گرمی که پیدا کرده، کشت آن در سالنهای مدرن پرورش قارچ هم انجام میشود. در استفاده از آب داغ، بعد از خرد کردن کلش به ۵ تا ۱۰ سانتی متر، آن را در داخل بشکه آب داغ (۶۵ تا ۷۰ درجه سانتی گراد) برای مدت یک ساعت و یا ۶۰ تا ۱۲۰ دقیقه در ۸۰ درجه سانتیگراد و یا ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در ۸۵ درجه سانتی گراد، نگه دارید. توده کلش باید دمای ۵۸ تا ۶۰ درجه سانتیگراد را به مدت ۴ تا ۶ ساعت ببیند. .
سپس کمپوست را به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت در دمای ۵۸ تا ۶۰ درجه پاستوریزه کنید. پس از سرد شدن کلش به ۲۷ درجه سانتی گراد، کمپوست را با اسپاون قارچ صدفی تلقیح کنید. اگر کلش مورد استفاده آلوده به این قارچها باشد، میسلیوم قارچ صدفی نمی تواند بستر کشت را به خوبی اشغال کند. یکی دیگر از روشهای آماده سازی بستر کشت قارچ صدفی، روش تخمیر است. بطوریکه کیسه اسپاون بذر دکمه ای ۱۵ تا ۱۶ روزه از میسلیوم پر می شود ولی کیسه اسپاون قارچ صدفی ۸ تا ۱۰ روزه پر و آماده استفاده می شود. لازم به یادآوریست که چنانچه در مرحله اول به کود، آهک داده شده فاصله برگردان کود چهار روزه و در صورتیکه آهک داده نشده باشد فاصله برگردان کود دو روز می باشد. یادتان باشد که که اگر به صورت متناوب هوادهی می کنید، فاصله بین دو هوادهی بیش از بیست دقیقه نشود.
140 ـ اگر در فرمول کمپوست قارچ دکمه ای به هیچ عنوان از کود اسبی استفاده نشود ، به آن کمپوست … گویند. با کاهش دما به ۲۷ درجه سانتیگراد، آن را مایه زنی کنید. ۲کیلوگرم قارچ خردکرده را خشک کنید. کف چنین اتاقها باید از سیمان باشد و لوله های لازم برای هوادهی نیز در سقف یا دیوار آنها نصب شود.بهتر است اتاقها دارای ابعاد ۵/۳×۳×۳ متر و با دو دریچه گوچک در عقب و یک در ورودی در جلو باشد.۲-بستر قارچ: بیشتر بقایای گیاهی سلولز دار از قبیل کاه و کلش غلات ساقه های ذرت- نیشکر-تفاله نیشکر- برگهای موز- شاخه های کاذ ب و بقایای برگ سایر گیاهان – کاغذ های زاید مواد پنبه و غیره میتوانند برای تهیه سبک قارچ مورد استفاده قرار گیرند. قارچ های Portobello آخرین دسته از قارچ های دکمه ای هستن که به طور کامل به رنگ قهوه ای هستن و نسبت به دو زیر شاخه ی قبلی ، طول بیشتری دارن و کلاهک قارچ کاملا باز هست ؛ به طوری که هاگ های زیر کلاهک قارچ ، به طور کامل مشخص هستن .
میزان رشد میسلیوم قارچ صدفی حدود دو برابر میزان رشد میسلیوم قارچ دکمه ای است. به عبارت دیگر میزان بذر برای مایه زنی قارچ صدفی ۱۰ برابر میزان بذر قارچ دکمه ای است. رشد بذر قارچ با ظهور ریش ریش های سفید (مسیلیوم ) در انتهای چوب ها مشخص می شود . این قارچ که به قارچ سفید هم معروف است، ارزانترین و پرطرفدارترین نوع قارچ خوراکی است. چنانچه تغییرات دمایی در حین پرورش ایجاد شود، قارچ صدفی این تغییرات را تحمل خواهد کرد. هوای آلوده بیرون را به آن وارد نکنید. دیوارها و درهای سالن شما باید حتماً عایق باشند و برای استفاده از حداکثر فضا هم میتوان سالن را قفسهبندی و تا پنج طبقه از آن استفاده کرد. برای آشنایی بیشتر در این مورد، میتوانید مقاله قارچ شیتاکه چیست را مطالعه کنید. رئیس انجمن صنفی پرورش دهندگان قارچ خوراکی با بیان اینکه با افزایش قیمت مرغ، کود مرغی هم ۳۰ درصد افزایش یافت، گفت:سال گذشته کود مرغی کیلویی ۴۰۰ تا ۵۰۰ تومان بود اما امسال به ۱۴۰۰ تا ۱۵۰۰ تومان رسیده است. اخیرا اما صادرات به برخی کشورها از جمله عراق و امارات انجام میشود.
در اینجا بیشتر به بررسی وب سایت آموزش تولید قارچ های خوراکی.