محل اتصال کلاهک با ساقه به صورت حلقه ای به نام انالوس است این قارچ همان قارچی است که مورد استفاده ما قرار می گیرد و در بازار به اسم قارچ دکمه ای شناخته شده است این قارچ برای فروش تازه در سوپر مارکتها و فروشگا ههای مواد غذایی و همچنین برای حمل به مناطق دور با توجه به مقاومت نسبی آن به ضربه مناسب است پس از ظهور اندام باردهی – که به شکل ته سنجاق می باشد- رشد قارچ بسیار سریع و کلاهک قارچ بسرعت بزرگ می شود قارچها در حالت دکمه ای باید چیده شوند زیرا پس از باز شدن کلاهک کیفیت قارچ بشدت پایین کتاب پرورش انواع قارچ خوراکی – محمودی می آید . اندازه ی این قارچ بزرگ بوده و وزن آن به ۲۰ کیلوگرم می رسد . مایه قارچ مورد نیاز برای یک بسته کمپوست حدوداً ۲۵۰ گرم بذر قارچ صدفی جهت تلقیح در ۸الی ۱۰ کیلوگرم ازکاه وکلش گیاهان تیره غلات در نظر گرفته شده است وتا لحظهای که کمپوست شما آماده نشده است به هیچ عنوان درب بسته را باز نکنید چون احتمال آلودگی آن خواهد بود. ترکیبات زیست فعالی که دارای خواص ضد ویروسی هستند به دو دسته ترکیبات با وزن مولکولی بالا (مانند مشتقات لیگنین، پلی ساکاریدها، پروتئینها و ترکیب پروتئین/اسیدآمینه-پلی ساکاریدها) و ترکیبات با وزن مولکولی پایین (متابولیت های ثانویه) مانند: ایندول آلکالوئیدها، ترپنوئیدها و غیره تقسیم میگردند. .
به گفته وی، در کنار قارچ خوراکی دکمهای که بصورت صنعتی تولید شده و در بیشتر فروشگاههای مواد غذایی در دسترس مصرف کنندگان است، قارچهای خوراکی دیگری همچون قارچ خوراکی صدفی، شاه صدف (ارینجی) و همچنین قارچ دارویی گانودرما نیز خواص ذکر شده در بالا را دارند (در بعضی موارد حتی بیشتر) و در سالهای اخیر به جمع محصولات قارچ کشور نیز اضافه شدهاند. دوره کاشت از زمان بذر پاشی تا برداشت محصول سه ماه می باشد .مواد بستر عبارتتد از : خاک اره و سبوس برنج که حدود ۵۸ تا ۶۰ درصد آب به این مخلوط بستر اضافه می کنیم . البته قارچ گیاه سازگاری است ولی این مهم است که ببینیم میتوانیم چند درصد محصول از کمپوست بگیریم و اینکه چگونه میتوانیم با مریضیهایی که محصول ما دچار آن میشود مقابله کنیم. دکتر جانپور ادامه داد: سلنیوم (Se) یکی از عناصر معدنی ضروری برای بدن است که با مصرف مواد غذایی دریافت میشود. البته زمانی که محیط مناسب برای پرورش قارچ شیتاکه را یافته باشید و نحوه تکثیر قارچ نیز مشخص شده باشد. نسبت جنسی حشرات نر به ماده در محیط غذایی مصنوعی (مالت، مخمر ، آگار) و محیط طبیعی پرورش قارچ خوراکی در c.fuscipes به ترتیب ۲۶/۱به ۱ و ۱۱/۱ به ۱ در l.auripila 1/15 به ۱ و ۰۹/۱ به ۱ ، در m.halterata 1/19 به ۱ و ۱.۱۱ به ۱ و در m.scalaris 1 به ۳۸/۱ و ۱ یه ۴۴/۱ بدست آمد.نرخ تولید مثل خالص و نرخ ذاتی اقزایش جمعیت در c.fuscipes به ترتیب ۰۴/۲۸ و ۱۰۷/۰ ، در l.auripila 9/3 و ۰۷۲/۰ ، در m.halterata ، ۸/۳۹۵ و ۰۷۴/۰ در m.scalaris 29/4 و۱۳۲/۰ محاسبه شد. !
در بخش فروش قارچهای خوراکی نیز قیمتها کمی تغییر داشته و نسبت به ماه قبل متغیر بوده است. کاهش رطوبت موجب کاهش کیفیت نسبی قارچ، تغییر رنگ، ترک خورن و کوچک شدن کلاهک قارچ می شود. سطح کلاهک صاف و رنگ آن در ابتدا ، از زرد مایل به خاکستری تا خاکستری تیره تغییر کرده و در نهایت قهوه ای شکلاتی می شود . رنگ ان قهوه ای مایل به خاکستری تیره تا قهوه ای سیاه رنگ است شکل ظاهری انها با چشم ، براحتی قابل تشخیص می باشد . قارچ را وارونه کنید و رنگ تیغه ها را بررسی کنید. تیغه ها در ابتدا صورتی بوده ولی به زودی با رسیدن هاگ ها، به رنگ سیاه یا قهوه ای شکلاتی درمی آیند. قارچ های دکمه ای و صدفی به خاطر داشتن ویتامین، پروتئین و املاح معدنی می تواند در رژیم غذایی ما انسان ها قرار گیرد. بنابراین این مطلب به آموزش کاشت قارچ سفید دکمه ای در منزل اختصاص دارد.
و یا با شماره تلفن گروه پژوهشی زیست فناوری قارچهای صنعتی پژوهشکده بیوتکنولوژی صنعتی جهاددانشگاهی خراسان رضوی به شماره ۰۵۱۳۱۹۹۷۴۳۶ تماس حاصل نمایند. این قارچ در ژاپن در فصل زمستان در طبیعت با تخریب چوب روی تنه درختان برگ پهن رشد می کند . این قارچ به قارچ خوراکی سپیدار ( کبوده ) معروف است و بوی مطبوع و جذب کننده ای دارد و بر روی بقایای درختان برگ ریز محصول بسیار خوبی تولید می کند این قارچ در جنوب شرقی آمریکا به عنوان عامل مفید موثر و قابل استفاده در بازیافت و افزایش چرخه تبدیل بقایای ( بخصوص چوب ) معرفی شده است . پرورش قارچ بر روی تنه درختان یا خاک اره صورت می گیرد . اگر می خواهید قارچ را بر روی محیط کشتی مانند خاک اره یا کاه پرورش دهید , باید قبل از تزریق بذرهای قارچ به محیط کشت , آن را استریل کنید . در این قسمت وسایل و تجهیزات پرورش قارچ دکمه ای را نام می بریم و درمورد هرکدام بصورت مختصر و مفید بصورت جداگانه توضیح می دهیم.