در ابتدا صورتی رنگ بوده که به تدریج که از سن آن می گذرد به رنگ قهوه ای در می آیند. میتوانید خرید قارچ دکمه ای قهوه ای را در همه فصلها از طریق سایت میوه فروشی آنلاین سبزیمن انجام دهید. اپتیمم درجه حرارت در حین رشد میسلیوم برای قارچ دکمه ای ۲۴-۲۵ درجه و برای خویشاوند این گونه یعنی بیتورکیس حدود ۲۸ درجه سانتیگراد است. پس از حدود ۱۶ روز کمپوست های تمام کلونیز شده با میسیلیوم قارچ در حین انتقال به سالن های مدرن بصورت همزمان خاکدهی می شود.از معایب این روش می توان سرمایه گذاری اولیه بالا و ریسک زیاد آلودگی تونل اشاره کرد. اما میتواند یکی از راهرو ها عرضی کمتر از ۷۰ سانت را داشته باشد- بهتر است قفسه های ۸۰ سانتی را از یک طرف به دیوار بچسبانیم و در اصل در زمانهایی که عرض سالن جوای نمیدهد و مجبوریم از قفسه ۸۰ استفاده کنیم طوری برنامه ریزی کنیم که از یکطرف به دیوار بچسبد-قفسه های ۱۶۰ از نظر چیدمان در سالن استاندارد هستند و قفسه های ۱۲۰ از لحاظ کیفیت درتولید و همچنین چیدمان مناسب- بهترین تعداد طبقات که هم از لحاط صرفه اقتصادی و هم از لحاظ راحتی کار مناسب باشد ۴ طبقه و حداکثر تا ۶ طبقه هم پرورش قارچ انجام میشود که به هیچ وجه توصیه نمیشود- یکی از مهمترین نکات ، ساخت قفسه هایی است که به صورت اصولی ساخته شده باشند تا از شکم زدن آنها جلوگیری شود ، زیرا همین شکم زدن قفسه ها باعث نا هموار شدن سطح زیر کمپوستها خواهد شد و در زمان خاکدهی این ناهمواری ها باعث قطر های مختلف خاک بر رویکمپوست خواهد شد- تا میتوانید در زمان رنگ زدن قفسه ها دقت کنید تا در حین کار زنگ زدگی کمتری بر روی قفسهها ایجاد شود- در جوشکاری ها دقت کامل داشته باشید تا پس از چیدمان کمپوستها در جوشها ترکی ایجاد نشود زیرا در زمان حضور کمپوستها جوش دادن و ایجاد دود بسیار مضر است- در پایان، صرف وقت بیشتر برای راه اندازی بهتر از ان است که در حین کار بخواهیم تغییراتی درسالن ایجاد کنیم .
برای این منظور باید فرایند تخمیر و تجزیه برای کمپوست فراهم گردد تا اینکه قارچ بتواند با حداکثر ظرفیت از بستر استفاده کرده و رشد مطلوب خودش را داشته باشد. چنانچه قبلا ذکر گردید، اسپان باید کاملا با کمپوست فاز دو مخلوط شده بطوری که در تمام نقاط بستر، اسپان ها در فواصل یکسان و نزدیک بهم قرار گیرند. که درایران بر روی دانه گندم آماده سازی بذر قارچ انجام می شود. برای کشت ابتدا کف گودال را کمی بذر ریخته سپس کنده روی آن قرار می گیرد و بعد روی قسمت بالایی کنده نیز بذر می پاشند پس از آن داخل کنده با شاخ و برگ پوشیده شده و در لایه آخر خاک می ریزند. تولید دی اکسیدکربن در کمپوست و سالن در اثر فعالیت میکروارگانیسم های موجود در کمپوست از جمله میسیلیوم صورت می گیرد. زیرا این کار سبب تشکیل میسلیوم های قوی قارچ خوراکی و نتیجه افزایش محصول می گردد. محیط های کشت آلوده به ویروس ، می توانند هر نوع از علائم فوق و همراه با کاهش محصول در واحد سطح ، ضعف میسیلیومی را از خود بروز دهند. در کشور ما از گندم دیم برای تولید اسپان استفاده می شود و بدلیل وزن هزار دانه بیشتر آن نسبت به چاودار از واحد وزن یعنی ۱۳تا۱۵ گیلوگرم اسپان داخلی بازای هر تن کمپوست فاز دو استفاده می شود.لازم بذکر است که یک کیلوگرم اسپان داخلی در حدود ۱/۶ لیتر حجم دارد.
واحد های تولیدی کوچک می توانند بذرقارچ خود را از مراکز معتبر اینترنتی تهیه کنند ، چون برای آنها مقرون به صرفه نیست که خودشان تولید کنند، اما واحد های بزرگ پرورش قارچ می توانند با ایجاد یک واحد آزمایشگاهی با تجهیزات لازم اسپان مصرفی خود را تولید کنند که هم از لحاظ اقتصادی، افزایش کیفیت و راندمان محصول پیشرفت خواهند کرد. کسانی که کشت و پرورش قارچ را انجام میدهند ، میتوانند کمپوست را تولید کنند . قسمتی از این غشاء که پس از پاره شدن آن اطراف ساقه را فرا می گیرد، حلقه یا آنالوس نامیده می شود. سیده آسیه حسینی می افزاید: “خوب است از مساحت های کم شروع کنند تا تجربه بدست آورند. با شروع به رشد میسیلیوم در کمپوست، تجزیه ماده ارگانیک موجود در کمپوست ( پروتئین میکروبی) در حال تجزیه و در نتیجه گرما تولید آغاز می شود. روش کنونی تولید بذر که در تمام نقاط دنیا استفاده می شود در حقیقت همان روشی است که دکتر جیمز سیندن در سال ۱۹۳۰ ابداع نموده است.این روش در ابتدا با مقاومت تولید کنندگان بذر مواجه شد ولی با شروع جنگ جهانی دوم ابتدا در امریکا و سپس در اروپا متداول شد.
در این روش از دانه استریل شده غلات برای رشد میسیلیوم خالص استفاده کرد که تحولی عظیم در تکنیک تلقیح قارچ محسوب می شود.در این روش دانه غلاتی مثلا گندم را بعد جوشاندن، خنک کردن و افزودن سولفات و کربنات کلسیم به میزان تعیین شده، در کیسه های کوچک پلاستیکی ریخته و با هدف جلوگیری از هجوم میکروب های هوازی به آن ، دهانه آن را با پنبه مسدود و به مدت ۲ ساعت در دمای ۱۲۱ درجه و فشار ۱/۵بار در اتوکلاو استریل می کنند. مهم ترین مشکلی که در این کار وجود دارد نیز استفاده از کمپوست های نامرغوب می باشد . اگر هوادهی کامل صورت نگیرد تخمیر بیهوازی باعث ترکیبات غیرضروری در کمپوست شده که میتواند عملکرد تولید را کاهش دهد. این روند در تمامی کمپوست ادامه پیدا کرده به شکلی در صورت کنترل دمای مناسب در روز ۱۲ حدود ۸۰ تا ۹۰ درصد کمپوست را میسلیوم فرا می گیرد. با گذر زمان و افزایش در میزان رشد میسلیوم، فعالیت در توده کمپوست بستر بیشتر و در نتیجه اختلاف درجه حرارت در لایه های کمپوست شکل می گیرد.در عمل حداکثر فعالیت کمپوست که به صورت افزایش دما در کمپوست و هوای سالن خودنمایی می کند، ۸-۱۰روز پس از تلقیح کمپوست است. .