پس از حدود دو هفته ، میسیلیوم قارچ سطح دانه ها را پوشانده و بذر آماده میشود . سپس انها را روی یک تکه پارچه یا کاغذ روزنامه و یا تور سیمی پهن کنید تا خنک شده، آب موجود در سطح دانه های نیز تبخیر شود . یکی دیگر از راه های پرورش قارچ در گلدان خاک قهوه است . ۲- دانه های اسپان(بذر) قارچ فقط به رنگ قهوه ای(رنگ غلات) یا سفید(ناشی از رشد ریسه ها یا میسلیوم قارچ خوراکی) بوده و فاقد رنگ سبز یا سیاه یا نارنجی( بیماری کپکی) می باشد. رنگ کلاهک قارچ شیتاکه زرد کم رنگ تا قهوه ای مایل به تیره محدب که به مرور زمان کمی صاف می شود لبه کلاهک بر حسب نوع در موقع جوانی به داخل پیچ خورده است سطح کلاهک مخصوصاً در حاشیه لبه با بقایای سفیدرنگ پرده ای پوشیده شده است . اندام هوایی از دو قسمت اصلی کلاهک cap و پایه یا ساقه stipe or stalk تشکیلشده است. روش تهیه بذر قارچ دکمه ای:۱) روش تهیه سویه: می توان سویه مورد نظر را بصورت خالص خریداری نمود ویا از بهترین قارچهای رشد کرده در محیط تهیه نمود به این صورت که در ابتدا محیط کشتی مانند دکستروز آگار را طبق دستور روی قوطی آن تهیه کرد سپس ۲۰ سی سی از آن را در یک پلیت ریخته و به مدت ۱۵ دقیقه در اتوکلاو در دمای ۱۲۱ درجه سانتیگراد و فشار ۱.۵ پوند بر اینچ مربع قرار داده وبعد از سرد شدن در شرایط استریل از بین پایه و کلاهک وهمچنین ۲ سانتیمتر بالاتر از پایین پایه در روی آن قرار می دهیم وسپس بصورت بر عکس در انکوباتور در دمای ۲۵ در جه سانتیگراد به مدت ۱۴ روز می گذاریم که در این صورت کل پلیت پر از میسیلیوم می شود.
!
در این دورهها شگردهای اولیه پرورش قارچ و شیوههای تولید به افراد آموزش داده میشود. با رویت این گره ها مانند پرورش قارچ دکمه ای عمل کنید. قارچ دو هفته بعد از مایه زنی رشد کرده ، بذر قارچ آماده استفاده میشود . ۴- دانه های بذر (اسپان) قارچ حالت دانه بندی داشته و در صورت چسبیدگی با فشار دست به راحتی دانه دانه شود. برای این منظور میتوان از سایر دانه های غلات مانند سورگم ، جو ، ارزن و غیره نیز استفاده کرد . سولفات کلسیم از بهم چسبیدن دانه ها جلوگیری میکند و کربنات کلسیم پی هاش مناسب مخلوط را تامین میکند دانه هایی که به این شکل آماده شده اند را در شیشه های شیر نیم لیتری یا کیسه های پلاستیکی از جنس پلی پروپیلن بریزید ( در هر کیسه یا شیشه حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم گندم جوشیده ) و پس از گذاشتن درپوش پنبه ای ، انها را در اتوکلاو حرارت ۱۲۱ درجه سانتیگراد به مدت ۲ ساعت استریل کنید . بعد از آن که این تکهها سرد شدند، مقداری از آنها را در دستگاه غذاساز بریزید و بگذارید به خوبی خرد شوند و به حالت پودر درآیند.
پس از سرد شدن محیط با استفاده از کشتهای خالص ، قارچ مایه زنی شده و در محل مناسب حرارت ۲۲ تا ۲۴ درجه سانتیگراد در تاریکی نگهداری میشوند . تا بعضی مواد موجود در آن – که مانع رشد میسیلیوم قارچ میشوند – از آن خارج شود . باید دقت نمود که رطوبت خاک کافی بوده و خشک نباشد زیرا تا ۲-۳ روز دیگر آبیاری نداریم.(شرایط محیطی F1) در پایان خاک دهی باید سطح کمپوست ها را با حشره کش دیازینون یا پرمترین سمپاشی کنیم و باید دقت نمود سمپاشی رطوب خاک خیلی زیاد نشود. چنانچه رشته های کاه و کلش زیاد طویل باشند ، قبل از تهیه کمپوست باید آنها را خرد کنند . در شیوه های سنتی پرورش قارچ خوراکی ، کود اسبی کمپوست شده ، مناسبتریت بستر قارچ را تشکیل میداد . یوسف صباغی یکی از جوانان موفق در زمینه پرورش قارچ در شهرستان بستان آباد است که توانسته با تلاش و کوشش و یادگیری علم پرورش قارچ ، هم برای خودش درآمدزایی کند و هم برای تعدادی از افراد دیگر. .
فرض کنید یک زمین کشاورزی داشته باشید به این ترتیب برای هر هکتار برای دو الی سه نفر شغل ایجاد می شود. کاشت قارچ در روش کیسه ای به این صورت است که کیسه هایی را از قبل آماده میکنند بعد کمپوست قارچ را با بذر مخلوط می نمایند و درون کیسه ها میریزند. کاشت قارچ صدفی را می توانید در بسیاری از محیط ها به شرط پوشش سقفی انجام دهید. برای این کاشت باید به تهویه و نور محیط توجه ویژه داشته باشید و مدام آن ها را کنترل کنید. ظرف مدت ۱۳ الی ۱۴ ( حداکثر ۱۶) روز کمپوست و بسته به نوع، میزان و کیفیت اسپان مصرفی، کیفیت و میزان فعالیت کمپوست مصرفی ، اقدامات صورت گرفته برای کنترل دمای سالن ، رطوبت نسبی هوا توسط سالندار و … بطور کامل کلونیزه شده (مملو از میسیلیوم قارچ) و بستر رنگ طلایی بهمراه قطرات زرد رنگ آب به خود گرفته و سالن اماده ورود به مرحله بعد یعنی خاکدهی میگردد. این ذرات حاوی تخم آفات و بیماری ها و حشرات بوده و این خطر جدی برای پرورش قارچ دکمه ای است. شاید پرورش قارچ در خانه بسیار راحت باشد اما به درآمد رساندن آن احتیاج به کسب علم دارد.