مصرف قارچ شیتاکه به صورت خام زیاد توصیه نمی شود، چرا که ممکن است موجب آلرژی و خارش پوست و حتی اسهال شود. محققان گزارش کردند که مکمل های قارچ دکمه ای ممکن است حمله کپک سبز را تشدید کنند که اگر مکمل با یک قارچ کش محافظت شود، آلودگی کاهش می یابد. تحقیقات و آزمایشات بالینی پژوهشگری به نام دکتر اسمیت (Judith smith) از دانشگاه علوم پزشکی تگزاس و مرکز علمی UT حاکی از تاثیر فوق العاده مصرف قارچ شیتاکه در درمان ویروس پاپیلومای انسانی یا HPV، که موجب شایع ترین بیماری مقاربتی یعنی زگیل تناسلی می شود، است. اما آنچه در انتخاب قارچ شیتاکه باید در نظر داشت این است که قارچ انتخابی بدون لک و بدون چروک و رطوبت باشد و بهترین نوع آن صاف و گوشتی است. تاریخچه پیدایش قارچ شیتاکه به حدود شش هزار سال پیش برمی گردد که این قارچ دکمه ای در آشپزی بودایی جایگاه ویژه ای داشته هرچند قارچ شیتاکه به عنوان قارچ بومی ژاپن شناخته می شود اما پیدایش اولیه آن به مردمان چین بر می گردد.
!
شوک دهی در زمانی انجام می شود که حدود ۸۰ درصد سطح بستر سفید شده است . روش جعبه ای برای اولین بار در سال ۱۹۳۶ توسط سیندن در آمریکا برای قارچ دکمه ای انجام پذیرفت در این روش بستر کشت متحرک بوده و جعبه ها به صورت شطرنجی روی هم قرار می گیرندتا هوادهی داخل آن ها به راحتی انجام پذیرد. همزمان با پیشرفت تکنولوژی تلقیح مصنوعی کشت صنعتی قارچ شیتاکه هم از از اواسط قرن نوزدهم شروع شد. ژرمانیوم ارگانیک به عنوان یک عنصر نیمه هادی ، در پوسته زمین ، مواد معدنی خاص ، مواد آلی مانند گیاهان و بدن انسان یافت می شود.این ماده بیولوژیکی ، خواص قابل توجهی را برای بدن دارا می باشد از جمله خواص ژرمانیوم توان به تقویت سیستم ایمنی بدن ،افزایش گردش خون،افزایش سطح اکسیژن،افزایش متابولیسم ،تنظیم یونهای مثبت و منفی درون بدن،کاهنده سموم مضر بدن،کاهنده درد های مفصلی و عضلانی،کاهش استرس و خستگی،کاهش احتباس آب ،کند کننده روند پیری،افزایش دهنده گرمای بدن،مقابله با یون های مثبت مضر تولید شده توسط وسایل الکتریکی و الکترونیکی (به عنوان مثال تلفن های همراه، رایانه ها، تلویزیون ها) و ضایعات صنعتی اشاره کرد. همانطور که اشاره شد کشت صنعتی قارچ شیتاکه در کشور عزیزمان ایران و در شهرهایی چون اسکو در آذربایجان شرقی و خراسان شمالی و…
اخیرا کشت قارچ شیتاکه در اکثر کشورها رونق یافته و در کشور عزیزمان ایران نیز شهرهایی چون اسکو در آذربایجان شرقی در این زمینه پیشتاز است. وابسته به قارچ های مخمر هستند. سرخ کرده آن با سیر و پیاز مکمل انواع خوراک های دیگر مثل مرغ سوخاری می باشد. از پودر خشک شده این قارچ می توان همانند چاشنی و ادویه های معمولی در انواع غذاها یا اضافه کردن به ماست استفاده کرد. دوره کاشت از زمان بذر پاشی تا برداشت محصول سه ماه می باشد .مواد بستر عبارتتد از : خاک اره و سبوس برنج که حدود ۵۸ تا ۶۰ درصد آب به این مخلوط بستر اضافه می کنیم . کلش گندم حدودا حاوی ۳۶ درصد سلولز، ۲۵درصد پنتوزان، ۱۶ درصد لیگنین است.سلولز و پنتوزان، هیدروکربن هایی هستند که از تجزیه آنها قندهای ساده ای به وجود می آید ولی لیگنین در نیمه انتهایی فاز یک کمپوست سازی و در دمای بالا به کمپلکس لیگنین هوموس – ازت که یکی از مهمترین ترکیبات هیدروکربنه پروتئینی قارچ است، تبدیل میشود. یکی از مهمترین آنتی بیوتیکها که در مبارزه با بیماری های عفونی کاربرد دارد پنی سیلین می باشد. برای تمیز کردن قارچ هم بهتر است از پارچه مرطوب و تمیز استفاده کنید و سپس کاملا با حوله یا پارچه نخی کل رطوبت آن را بگیرید و حتی الامکان از شستن آن مخصوصا با آب زیاد خودداری نمایید چرا که بافت متخلخل آن موجب جذب رطوبت و در نتیجه فاسد شدن این قارچ می گردد.
پس بهتر است قارچ شیتاکه به صورت پخته شده مصرف شود. قارچ شیتاکه با دارا بودن مواد معدنی همچون مس، منیزیم، روی، فیبر، سلنیم و ویتامین های D و گروه ب (B2، B3، B5، B6 ، B9 ، B12 ) دارای غذایی فراوان بوده و مصرف آن موجب سلامت و طول عمر می گردد. مصرف این قارچ قهوه ای رنگ دکمه ای با توجه به دارا بودن بتاکاروتن موجب کاهش کلسترول خون شده و از فشار خون گرفتگی عروق و بیماری های قلبی جلوگیری می کند. علاوه بر ارزش غذایی قارچ شیتاکه ارزش دارویی آن در درمان بسیاری از بیماریها و ارتقا سیستم ایمنی بدن و کمک به تولید گلبول های سفید خون موجب تمایل مردم دنیا به مصرف این قارچ خوراکی گردیده است. گروه کپکهای سبز، از جمله برخی از متداولترین وعمدهترین قارچهاست ،گونه های Penicllium و Trichoderma و برخی از گونه های Aspergillus به دلیل رنگ سبز مشخص خود و اسپور هایشان کپکهای سبز نامیده میشوند. شیتاکه در زبان ژاپنی از دو کلمه شی و تاکه تشکیل شده که شی به معنی چوب درختی که قارچ بر روی آن رشد می کند و تاکه به معنی قارچ می باشد.